Cantucci

Cantucci

Io personalmente li mangerei tutto l'anno, ma i cantucci fanno molto Natale!

Detti anche biscotti di Prato, i cantucci sono biscotti tipici toscani a base di mandorle (non me ne vogliate ma io ci metto anche le nocciole che adoro)

Sono caratterizzati da una doppia cottura in forno che li rende croccanti ed esageratamente buoni.

Allora amiche e amici, preparate il vin santo per fare tanti brindisi 😊

Lista ingredienti:

• 400 gr di farina 00
• 300 gr di zucchero
• 75 gr di burro
• 3 uova medie
• 1 bustina di lievito per dolci
• aroma di vaniglia
• 150 gr di mandorle
• 150 gr di nocciole
• 150 gr di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e la vaniglia.
Fare un buco al centro e aggiungere le uova leggermente sbattute.
Lavoriamo delicatamente l'impasto per far assorbire la farina.
Una volta compattato l'impasto aggiungiamo le mandorle, le nocciole e le gocce di cioccolato.
Amalgamare bene gli ingredienti fino a rendere l'impasto omogeneo e compatto.
Con l'impasto ottenuto creiamo due filoncini larghi tre dita e alti tre dita.
e disponiamoli su una placca rivestita di carta forno.
Inforniamo a 180 gradi per circa 25 minuti.
Una volta sfornati i filoncini di pasta, tagliamoli ancora caldi, in senso leggermente diagonale, a fette larghe un cm, dando ai biscotti la tipica forma dei cantucci.
Adagiamo nuovamente i biscotti sulla placca da forno rivestita di carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto e rinforniamoli nuovamente a 150 gradi per 10-15 minuti, in modo da far asciugare l'impasto e renderli meravigliosamente croccanti.
Lasciamo intiepidire i nostri cantuccini e conserviamoli in un contenitore a chiusura ermetica per non comprometterne la friabilità, ma non credo riuscirete a conservarli, sono davvero troppo buoni!!!

Brioche di Natale

Brioche di Natale

Ogni anno mi ripropongo di cimentarmi in un grande lievitato come il panettone o il pandoro, ma un pò i tempi lunghi, un pò la paura di fallire, mi fanno sempre rimandare questa prova.

Così in cerca di ispirazione, sull'ormai fidato blog di Anice e Cannella ecco che compare la Brioche di Natale, una brioche che si crede un panettone!

Lista ingredienti:

per la biga:

• 100 gr. di farina Manitoba
• 50 ml di acqua
•  1,5 gr. di lievito di birra fresco

Unire gli ingredienti e lasciare "riposare" per 12 ore a circa 18 gradi.

• 380 gr. di farina W 330/350 oppure Manitoba
• 125 ml di latte
• 65 ml di acqua
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 100 gr. di burro
• 8 gr. di lievito di birra fresco
• 5 gr. di sale
• 1 cucchiaio di rum
• estratto di vaniglia
• buccia di arancia grattugiata
• 200 gr di uvetta ( io ho utilizzato le gocce di cioccolato fondente)

Preparazione:

Nella planetaria, con la foglia, sciogliere la biga  a pezzetti con l'acqua e il latte.

Aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato e un pò di farina dal totale per iniziare ad amalgamare l'impasto.

Unire un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po’ di farina quanta ne serve per ridare all’impasto una consistenza morbida.

Ad assorbimento di uovo e zucchero, proseguire con l’altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po’ di farina.

Continuare con l’albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina riservandone un cucchiaio.

Incordare l’impasto con la foglia.

Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima parte e così via.

Unire il rhum poco alla volta, la buccia grattugiata dell’arancia e la vaniglia. 

Ad assorbimento unire la farina rimasta ed incordare l’impasto.

Togliere la foglia e usare il gancio per inserire le gocce di cioccolato.

Io ho deciso di fare delle monoporzioni e ho utilizzato dei pirottini rigidi di carta della capienza di 100 ml di acqua dividendo l'impasto in pezzature da 80 grammi circa.

Ogni porzione da 80 grammi procedere con pieghe e pirlatura per dare forza all'impasto.

Ho coperto i pirottini con la pellicola e li ho messi in frigo per circa otto ore.

Il mattino dopo ho tolto dal frigo le briochine e le ho lasciate lievitare in forno spento per circa tre ore.

L'impasto sarà pronto quando avrà superato il bordo del pirottino di circa un paio di dita.

Spennelliamo con albume e decoriamo con scagliette di cioccolato, nel mio caso perchè al posto dell'uvetta ho utilizzato le gocce di cioccolato, ma potete decorare con pinoli, o frutta candita.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 18-20 minuti.

Non sono meravigliose queste briochine di Natale?

Biscotti di frolla farciti

Biscotti di frolla farciti

Quale è il nostro passatempo preferito nei giorni che precedono il Natale?

Ovviamente fare dolci, nello specifico biscottiiii!!!

Biscotti di tutti i tipi, ma la soddisfazione, il profumo e l'amore che sprigiona la frolla, nient'altro riesce a darti tanto.

Personalmente adoro i biscotti "occhio di bue", quindi dopo aver preparato la base di frolla li farcirò con marmellata e crema spalmabile alla nocciola.

La particolarità di questa frolla è l'utilizzo, al posto dello zucchero semolato, lo zucchero a velo.

Quest'ultimo darà alla nostra frolla una compattezza maggiore e una superficie liscia, perfetta per le decorazione con ghiaccia reale o glassa.

Allora amiche e amici, preparate le vostre formine, cookies cutter e qualunque cosa vi possa essere utile per preparare biscotti e biscottiamo!

Lista ingredienti:

• 300 gr. di farina 00
• 150 gr. di burro freddo di frigo
• 100 gr. di zucchero a velo
• 1 uovo medio a temperatura ambiente
• aroma di vaniglia
• Marmellata alla fragole e crema spalmabile alla nocciola

Preparazione:

Per preparare la nostra frolla iniziamo ad unire l'uovo a temperatura ambiente con lo zucchero a velo.

Utilizzeremo il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti piccoli che uniremo alla farina e alla vaniglia.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti ed aver ottenuto un panetto liscio, lo avvolgeremo nella pellicola e lo lasceremo compattare in frigo per un'oretta.

Passato il tempo di riposo stenderemo la nostra frolla con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 5/6 mm e con le nostre formine potremo dare libero sfogo alla nostra fantasia.

Cuociamo in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Una volta cotti i nostri biscotti, lasceremo intiepidire e poi procederemo con la farcitura della base, mentre spolvereremo di zucchero a velo la parte di biscotto bucato.

Non sono meravigliosi?

Per non parlare del meraviglioso profumo di vaniglia e burro che ha invaso casa😍

Buona biscottata a tutti

Biscotti Girelle allo yogurt greco

Biscotti Girelle allo yogurt greco

Le feste di Natale di avvicinano e iniziano i pomeriggi passati a biscottare😁

Però, visto che mancano ancora un pò di giorni, e non vogliamo già esagerare con i dolci, questa è la ricetta che fa per voi: biscotti allo yogurt greco senza burro.

E visto che siamo creative diamo loro una forma più carina, facciamo delle girelle bicolore 😊

Lista ingredienti:

• 270 gr di farina
• 1 uovo
• 100 gr di zucchero semolato
• 2 cucchiai di miele
• 150 gr di yogurt greco
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 30 gr cacao amaro
• 2 cucchiaia di mandorle tritate

Preparazione:

Mescolare l'uovo, lo zucchero, il miele e lo yogurt con un cucchiaio.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati impastando prima con il cucchiaio e poi con le mani.
Dividere l'impasto in due. A una metà aggiungere il cacao. 

Stendete i due impasti con il mattarello e poi sovrapponete uno all'altro. Arrotolate formando un cilindro e tagliate tante rondelle.

Cuocere a 180 per 15 minuti. 

Saranno croccanti fuori e morbidi dentro.

Plumcake allo yogurt al microonde

 Plumcake allo yogurt al microonde

Avete poco, pochissimo tempo? Non avete voglia di accendere il forno, ma avete voglia di un dolcino per merenda o a colazione? Avete sempre un vasetto di yogurt nel frigo?

Questa è la ricetta che fa per voi!!! Un sofficissimo plumcake con impasto allo yogurt cotta nel microonde!! Si amici e amiche avete letto bene, nel microonde, e ci vorranno solo 8 minuti!!!

Molte di noi magari utilizzano il microonde solo per scongelare o riscaldare, da oggi diventerà vostro alleato nella preparazione di torte e dolcetti 😊

Chi non ha 8 minuti per cuocere un dolce? 😀

Utilizzando lo yogurt di gusti diversi, potete ogni volta avere un dolce diverso.

Io personalmente preferisco usare quello bianco e aggiungere il cacao all'impasto, il cioccolato nei miei dolce non manca mai!😍 

Prepariamo insieme questo dolcetto al volo...

Lista ingredienti:

• 2 uova medie
• 140 gr. di zucchero semolato
• 125 gr. di yogurt bianco
• 50 ml di olio si semi
• 180 gr. di farina 00 ( oppure 150 gr. di farina e 30 gr di cacao amaro per la versione al cioccolato)
• 50 gr di fecola di patate
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• aroma di vaniglia

Servirà uno stampo in silicone o una teglia o uno stampo in vetro per la cottura nel microonde.

Preparazione:

Iniziamo con il montare le uova ben bene con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere l'olio a filo e lo yogurt un pò alla volta continuando a mescolare.

Per ultimo uniamo a cucchiaiate la farina ben setacciata, infine la fecola e il lievito.

Per la versione al cacao ( che è quella che ho preparato io) aggiungiamo il cacao e 2/3 cucchiai di latte per rendere l'impasto meno denso e più cremoso.

Terminiamo aggiungendo l'aroma di vaniglia.

Per la cottura, come già anticipato utilizzeremo una teglia in vetro imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno inumidita, o uno stampo in silicone ( si possono usare anche nel microonde), quest'ultimo non dovrebbe aver bisogno di essere unto, ma io per sicurezza lo spennello sempre con un pò di olio.

Versiamo l'impasto nella nostra teglia e cuociamo nel forno a microonde alla massima potenza per 7/8 minuti.

Per avete la percentuale di potenza potete aumentare di un paio di minuti il tempo di cottura abbassando la potenza al 60%.

Prima di sfornare, facciamo la classica prova dello stecchino al centro; se esce asciutto la nostra torta è pronta.

Facile no?

Allora, chi è che ha 8 minuti per preparare una torta? 😄

Biscottini al caffè e gocce di cioccolato

 Biscottini al caffè e gocce di cioccolato

L'autunno è oramai arrivato, sono giorni che il tempo è spesso incerto e piove e quindi a volte abbiamo bisogno di una coccola o di qualcosa di buono che accompagni un caffè o tè pomeridiano.

Bene, spulciando in giro ho trovato questa ricetta che ho copiato a volo ( insieme ad altre decine di ricette che prima o poi proverò) ed il risultato è stato di sfiziosissimi e buonissimi biscottini al caffè.

Lista ingredienti:

• 75 ml di caffè amaro
• 60 ml di olio di semi
• 225 gr di farina 00
• 60 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito
• gocce di cioccolato q.b.

Preparazione:

In una ciotola aggiungiamo il caffè amaro e l'olio nel quale faremo sciogliere ben bene lo zucchero.

Aggiungiamo piano piano la farina e il lievito setacciati.

In ultimo aggiungeremo le gocce di cioccolato a piacere.

Impastando otterremo un bel panetto compatto.

Da qui procederemo con ritagliare dei rotolini dai quali taglieremo dei piccoli rombi.

Adagiamo i nostri biscottini su una placca ricoperta di carta forno e cospargiamoli di zucchero semolato.

Procediamo ora ad infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Una volta raffreddati procedete all'assaggio, vedrete, uno tira l'altro 😊

Waffle

 Waffle

Tempo fa avevo provato la ricetta dei Waffle di Liegi, la ricetta originale, quella assaggiata in Olanda, che prevede un impasto lievitato contenente lievito di birra.

Che dire buoni buonissimi.

Ma a dire il vero, per una questione di praticità e velocità, perchè a casa mia si fanno spesso, li preparo con un impasto semplice.

Si fanno così spesso che ho già dovuto buttare una piastra per waffle perchè "usurata"😂 

Si li adoriamo 😍

In inglese si chiamano waffle, in francese, gaufre. Sono cialde croccanti all’esterno e morbide all’interno che si cucinano con una piastra particolare e si servono farcite a piacere, con frutta, cioccolata, sciroppo d'acero e molto altro. La loro origine sembra risalga all’antica Grecia, mentre nel Medioevo, in Francia, si cucinavano delle piccole tortine, chiamate appunto gaufre, che in francese antico vuol dire “a nido d’ape”, così come si presentano i waffle oggi.
Prepariamoli insieme con una ricetta semplicissima.

Lista ingredienti:

• 200 gr. di farina
• 2 uova
• 80 gr. di zucchero semolato
• 180 ml di latte
• 100 gr di burro ( oppure 80 ml di olio di semi di mais)
• aroma di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

Servirà avere una piastra per waffle.

Preparazione:

Iniziamo subito con separare i tuorli dagli albumi.

Questi ultimi dovranno essere montati a neve ferma con l'aggiunta di un pizzico di sale.

Montiamo i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso.

Aggiungiamo poi l'olio a filo ( in alternativa il burro fuso raffreddato) e il latte.

Un pò alla volta incorporiamo la farina setacciata, il lievito e la vanillina.

In ultimo aggiungiamo gli albumi montati incorporandoli pian piano con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso.

Il nostro impasto è pronto.

Procediamo a riscaldare la piastra. Io la spennello leggermente con un velo di burro.

Quando la piastra sarà pronta procediamo con il versare un mestolino di impasto che cuoceremo per 3/4 minuti fino a duratura.

Sentirete che profumo!

Continuiamo così fino ad esaurire tutto l'impasto.

Che dirvi, ora avete solo l'imbarazzo della scelta!

Potete farcire i waffle con le creme spalmabili che più preferite, (io ultimamente sono in fissa per la Crema Pan di Stelle 😍) con lo sciroppo d'acero, con frutta, con marmellata, date spazio alla fantasia e godetevi questa bontà unica💗

Cookies Chocolate Chip

 Cookies Chocolate Chip

Quando si parla di biscotti, non c’è niente da fare. I cookies americani con gocce di cioccolato sono l’esempio perfetto di biscotto goloso e irresistibile.

Croccanti e dorati all’esterno, morbidi all’interno, con gocce di cioccolato fondente e un’aroma di vaniglia… 😍! 
E’ difficile resistere ai “Chocolate Chips Cookies” americani. Crispy, chewy, delicious!
Avrò provato girato fra decine di siti, provato diverse ricette per riprodurre il cookie perfetto; non è una cosa semplicissima, in America utilizzano dosi e ingredienti un pò diversi dai nostri soliti.
Avrò provato girato fra decine di siti, provato diverse ricette per riprodurre il cookie perfetto; non è una cosa semplicissima, in America utilizzano dosi e ingredienti un pò diversi dai nostri soliti.
Per ottenere dei cookies americani perfetti, basta seguire delle piccole regole che vi permetteranno di ottenere dei veri cookies con gocce di cioccolato:

• il segreto della croccantezza dei cookies americani è il mix di zucchero bianco (semolato) con zucchero di canna (più chiaro). Gli americani usano il brown sugar, ma vi assicuro che potrete ottenere un ottimo risultato anche con il più comune zucchero di canna. Mi raccomando: è indispensabile usarli entrambi perché solo grazie al mix di zuccheri e bicarbonato che potrete ottenere dei biscotti leggeri
• per renderli gommosi (chewy) il segreto è aggiungere il burro fuso intiepidito e non freddo come siamo abituati a fare per i classici biscotti di pasta frolla. Questo passaggio è indispensabile per ottenere un interno gommoso e morbido.
• il riposo in frigo è un passaggio fondamentale per permettere a tutti gli ingredienti di compattarsi per bene tra loro e amalgamarsi alla perfezione. Vi consiglio di tenere l’impasto in frigo almeno 1 ora, preparate i biscotti e riponete nuovamente in frigo per altre un'altra ora. 
• per ottenere dei cookies tutti uguali della stessa dimensione, vi consiglio di utilizzare il dosatore per gelato. Se non l’avete potete prelevare l’impasto con le mani cercando di ottenere della palline , già o meno, della stessa dimensione
• altro passaggio fondamentale è, appunto, la cottura. Vi consiglio di preriscaldare il forno ben caldo a 180° e di tenere l’impasto in frigo tra un’infornata e l’altra. Infatti, lo sbalzo tra freddo e caldo, vi permetterà di ottenere dei cookies con la classica forma leggermente schiacciata poiché si allargheranno in cottura.
• una volta sistemati i cookies in teglia, ricordatevi di distanziarli tra loro perché si allargheranno durante la cottura.  Vi consiglio di non prelevare molto impasto con il dosatore (o le mani) altrimenti verranno davvero giganti!
• un altro segreto per renderli “so tasty” e di aggiungere dei pezzetti di cioccolato appena sfornati. Cuoceteli per non più di 12 minuti, sfornate e aggiungete immediatamente delle pepite di cioccolato. Dopodiché, lasciate intiepidire in teglia per altri 10 minuti perché i cookies continuano a cuocere anche fuori dal forno e il cioccolato si fonderà quel giusto che basta renderlo irresistibile!
• utilizzate del cioccolato fondente da tritare grossolanamente e non le gocce di cioccolato poiché si fonderanno in cottura e rischierete di avere un biscotto al cioccolato piuttosto che “choccolate chunk cookies” .

Lista ingredienti:

• 250 gr. di farina 00
• 125 gr di burro 
• 100 gr. di zucchero semolato
• 120 gr di zucchero di canna " brown"
• 1 uovo
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato
• aroma di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 200 gr di cioccolato fondente ( gocce o pezzetti)

Preparazione:

Unire l'uovo con metà dello zucchero e montare bene.

Sciogliere il burro e unire all'impasto con l'altra metà dello zucchero.

Aggiungere un pò alla volta la farina setacciata, la vaniglia, il bicarbonato e un pizzico di sale.

Personalmente alle gocce di cioccolato preferisco tagliarlo grossolanamente a pezzetti, rende a mio parere, i biscotti più rustici e golosi.

Uniamo il nostro cioccolato fondente all'impasto e lasciamolo riposare in frigo per un oretta.

Trascorso il tempo formare delle palline di impasto o se ce l'avete, utilizzate il porzionatore per il gelato, così da avere delle palline tutte uguali.

Adagiamole su una teglia rivestita di carta forno e appiattiamo leggermente con la mano o con un cucchiaio.

Distanziamo bene le palline, perchè in cottura l'impasto tenderà ad allargarsi.

Cuociamo i nostri biscotti in forno caldo a 180 gradi per 12 - 15 minuti.

Lasciamoli raffreddare su una gratella e nel frattempo lasciatevi inebriare dal profumo che avrà invaso la vostra casa😍

Brownies allo yogurt senza burro

 Brownies allo yogurt senza burro

Chi come me ha una passione e adorazione smodata per la cioccolata non può non adorare il Brownies.
Si tratta di un golosissimo dolce famosissimo in America preparato con tanto burro e tanto cioccolato, dal cuore umido e dal profumo invitante.
Diciamolo però, i brownies sono una bomba calorica!

Allora ho provato una variante un pò più leggera, senza burro, con lo yogurt greco e devo dire che è venuto ugualmente cioccolatoso!!!

Lista ingredienti:

• 150 gr. yogurt greco
• 150 gr. cioccolato fondente
• 30 gr. cacao amaro
• 30 ml olio di semi di mais
• 170 ml di latte
• 2 uova
• 100 gr. di farina 00
• 80 gr. zucchero di canna
• 2 pizzichi di sale
• 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci 

Preparazione:

Procediamo a montare le uova a spuma con lo zucchero.

Aggiungiamo a filo il latte e l'olio, ed infine lo yogurt.

Quando l'impasto sarà ben montato incorporiamo la farina e il cacao amaro.

In ultimo aggiungeremo il cioccolato fondente precedentemente sciolto e fatto intiepidire.

Imburriamo e infariniamo una teglia quadrata, o una teglia 18/20 cm, o semplicemente la ricopriamo con carta forno.

Io ne ho usata una forma di cuore di media grandezza.

(Il brownies non è un dolce che lievita in cottura. Se lo preferite un pò più alto o utilizzate una teglia più piccina oppure potete aggiungere all'impasto un cucchiaino di lievito per dolci).

Inforniamo il nostro impasto a 180 gradi per circa 25 minuti, finchè sulla superficie non si formeranno delle piccole crepe.

Una volta sfornato facciamolo raffreddare e spolveriamo con zucchero a velo.

Mini Cereal Cookies

 Mini Cereal Cookies

I mini cereal cookies...ma quanto sono carini???Sono piccini e deliziosi biscottini da tuffare nel latte,nel mio adorato cappuccino nello yogurt, perfetti per la vostra colazione!

Questi mini biscottini sono fatti con un impasto semplice, senza burro, quindi più leggeri, con gocce di cioccolato, croccanti fuori e morbidi dentro, sono così buoni che forse non aspetterete la colazione 😍

Lista ingredienti: 

• 200 gr di farina
• 70 gr di zucchero semolato
• 70 gr di zucchero di canna
• 70 ml di olio di semi di mais
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 50 gr di gocce di cioccolato fondente

Preparazione

In una ciotola montiamo l'uovo con lo zucchero semolato, poi aggiungiamo quello di canna.

Uniamo l'olio a filo e e amalgamiamo bene.

Incorporiamo un pò alla volta la farina, ed infine uniamo  il lievito e le gocce di cioccolato fondente.

Avremo un impasto compatto ma morbido.

Procediamo ora a formare delle palline non più grandi di una nocciola che adageremo su una teglia rivestita di carta forno.

Cuociamo in nostri mini cookies in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 12 minuti.

Lasciamo raffreddare i nostri biscottini prima di riporli in una biscottiera.

Mi raccomando non mangiateli subito tutti, lasciatene qualcuno per la colazione 😀

Torta Caprese

Torta Caprese

La torta caprese è un dolce napoletano, originario dell'isola di Capri, a base di cioccolato fondente e mandorle e, all'assaggio, deve essere morbida e umida all'interno per essere perfetta. La ricetta originale sarebbe nata in seguito ad un errore del cuoco caprese Carmine Di Fiore che, nel 1920, realizzò questo dolce quasi per caso, dimenticando di aggiungere la farina all'impasto. Il risultato fu un dolce buonissimo, dall'incredibile scioglievolezza, con una crosticina croccante all'esterno ed un cuore umido.

Lista ingredienti:

• 150 gr di mandorle
• 110 gr di zucchero 
• 3 uova
• 130 gr di cioccolato fondente
• 130 gr di burro

Preparazione:

Per iniziare è consigliabile tostare le mandorle in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Una volta sfornate le lasceremo raffreddare e procederemo a tritarle in un mixer ( io preferisco tritarle grossolanamente e non troppo finemente, così da rendere la nostra caprese croccante).

Occupiamoci del cioccolato ora che taglieremo con il coltello e trasferiremo in un pentolino insieme al burro e faremo sciogliere il tutto a bagnomaria ( potete anche per comodità sciogliere cioccolato e burro nel microonde).

In una ciotola rompiamo le uova e con delicatezza separiamo i tuorli dagli albumi.

Monteremo i tuorli con lo zucchero per una decina di minuti fino a rendere il composto spumoso.

Aggiungeremo poi le mandorle e il cioccolato fuso con il burro, amalgamando il tutto con una spatola.

A parte monteremo gli albumi a neve, che incorporeremo con molta delicatezza all'impasto con il cioccolato.

Imburriamo e infariniamo una tortiera di 20/22 cm nella quale verseremo il nostro impasto e cuoceremo il tutto il forno statico caldo a 180 gradi per 35 minuti.

Una volta sfornata la nostra caprese, lasciamola raffreddare e poi spolveriamo con abbondante zucchero a velo.

Note: 

La caprese non è una torta che lievita in cottura, se la preferite un pochino più alta potete aggiungere un cucchiaino di lievito all'impasto.

 

Brioches Fiocchi di neve

Brioches Fiocchi di neve

La ricerca della brioche perfetta...E' questo che tutte almeno una volta nella vita abbiamo pensato.

Vorrei trovare la ricetta della brioche perfetta, quella soffice come una nuvola, quella che resta morbida anche il giorno dopo, quella che si scioglie in bocca.

La pasticceria è fatta di ricerche, di studio, di attese, di tentativi e anche di fallimenti.

In verità ho sempre avuto riserve a preparare  brioches, proprio perchè buone mangiate subito, durette e non più soffici il giorno dopo.

Ebbene dopo attente ricerche ho trovato la ricetta perfetta.

E' del maestro Adriano Continisio, presa dal suo blog " Profumo di Lievito" e posso solo dire che il risultato è stato anche superiore alle aspettative.

Ho aspettato passasse un giorno intero per scrivere la ricetta e condividerla con voi, perchè volevo vedere con i miei occhi e assaggiare di persona, queste briochine rimaste ancora sofficissime come appena sfornate, anche il giorno dopo!

Il segreto ( che è stata una piacevole e sorprendente scoperta) è aggiungere gelatina all'impasto.

Ebbene sì. Alcuni gelificanti, hanno un comportamento simile ai grassi, vanno quindi ad influire sulla consistenza dell'impasto ed hanno un effetto antiraffermamento. Il risultato è una brioche leggera e soffice, anche per giorni!

Scopriamo insieme la ricetta 😊

Lista ingredienti: 

Per la pasta brioches:

• 500 gr di farina W300 (oppure metà Manitoba e metà farina 0)
• 100 ml di latte
• 150 gr di yogurt bianco magro
• 2 uova + 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di miele
• 100 gr di zucchero
• 12 gr di lievito fresco
• 7 gr di sale
• aroma di vaniglia
• 60 gr di burro fuso (facoltativo,da usare al posto della gelatina)
• 6 gr di colla di pesce ( facoltativo, da usare al posto del burro)
• zeste di mezzo limone

Per la crema di ricotta:

• 250 gr panna da montare
• 250 gr di ricotta sgocciolata bene
• 250 gr di crema di latte
• 50 gr di zucchero a velo

Per la crema di latte:

• 400 ml di latte
• 80 gr di zucchero semolato
• 40 gr di amido di mais
• aroma di vaniglia

Preparazione

Sciogliamo 1 cucchiaino di miele, il lievito e le zeste di mezzo limone nel latte tiepido e uniamo 90 gr di farina, mescoliamo e mettiamo al caldo a lievitare per circa 90 minuti.
Trascorso il tempo,uniamo le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia. Aggiungiamo lo yogurt in 3 volte (eventualmente addensato con la gelatina preventivamente ammollata in acqua e sciolta in pochissima acqua, oppure in alternativa alla gelatina, insieme al burro fuso),aggiungiamo poi il resto dello zucchero, vaniglia e il resto della farina, che inseriremo gradualmente.

Aggiungeremo il sale per ultimo
Continuiamo ad impastare fino ad incordare l'impasto.
Se abbiamo la planetaria, montiamo il gancio ed impastiamo a vel. 1,5, capovolgendo un paio di volte, fino a che non otterremo un impasto bello lucido, ed elastico.

Trasferiamo l'impasto in una ciotola che copriremo e lasceremo lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 90 minuti).

Trascorso il tempo, rovesciamo l'impasto su una spianatoia infarinata, diamo un giro di pieghe  senza stringere e lasciamolo coperto a campana per circa 15 minuti.

A questo punto possiamo procedere alla pezzatura: per i nostri fiocchi di neve porzioniamo pezzi da circa 25 gr ( altrimenti vengono enormi), li avvolgiamo a palla, stringendo sotto moderatamente (pirlatura).

Dovremo avere delle palline belle lisce che lasceremo lievitare fino al raddoppio.

Spennelliamo le nostre briochine con il latte ed inforniamo a 170 gradi a forno statico per 12 minuti.

Facciamo attenzione alla cottura, devono essere appena dorate per non compromettere la sofficità dell'impasto.

Aspettiamo che i nostri fiocchi intiepidiscano e procediamo alla preparazione della crema.

Montiamo la panna (dovremo lasciarla semi montata, deve essere morbida) con lo zucchero a velo.

Successivamente uniamo la ricotta ben scolata e possibilmente setacciata, continuando a montare fino a far diventare la crema bella soda.

Procediamo alla preparazione della crema di latte.

Mettiamo in un pentolino 350 ml di latte e lo zucchero fino a bollore, mescolando per far sciogliere lo zucchero.

Mettiamo in una ciotola i restanti 50 ml di latte con l'amido setacciato e l'aroma di vaniglia, prestando attenzione a non formare grumi.

Trasferiamo il composto insieme al latte e zucchero ed amalgamiamo fino ad addensare. Copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare.

Una volta raffreddata la crema uniamola alla preparazione di panna e ricotta e amalgamiamo bene fino a creare una crema morbida e compatta.

Dopo aver cotto le brochine e lasciate intiepidite, procediamo a farcirle con una sac a poche con un beccuccio lungo (io le ho forate di lato, si possono forare anche sotto).

Una volta farcite spolverate con abbondante zucchero a velo😊

Buttati che è morbido...si dice così, no? 😍

 

Torta fredda allo yogurt

Torta fredda allo yogurt

Nei giorni scorsi qui a Napoli, ha fatto molto caldo, nel frigo avevo un bel pò di yogurt gusto stracciatella, perchè non preparare la prima torta fredda dell'anno?

Ho spulciato nel mio ricettario ( si, mi piace scrivere le ricette a mano e conservarle in un ricettario ) e ho trovato la ricetta della torta fredda allo yogurt presa dal sito di Fatto in casa da Benedetta ( che diciamocelo, è sempre una garanzia).

Prepariamola insieme!

Lista ingredienti:

• 180 gr di biscotti ( io ho usato biscotti vari che avevo)
• 90 gr di burro
• 8 gr di gelatina in fogli
• 500 gr di yogurt bianco ( io ho usato quello alla stracciatella)
• 250 ml di panna già zuccherata
• 50 gr zucchero a velo
• cioccolato per decorare

Preparazione:

1. Per realizzare la torta allo yogurt  sbricioliamo i biscotti  con un mixer, aggiungiamo il burro sciolto e mescoliamo bene.
2. Formiamo la base di biscotti in uno stampo a cerniera da 22 cm, con il fondo rivestito di carta forno. Compattiamo i biscotti con il retro di un cucchiaio fino ad ottenere una base compatta ed omogenea.
3. Mettiamo la base di biscotti a solidificare in frigo o meglio in freezer per circa 15 minuti.
4. Mettiamo in ammollo in acqua fredda, per circa 10 minuti, la gelatina in fogli. Nel frattempo montiamo la panna già zuccherata con lo sbattitore elettrico e aggiungiamo poi lo yogurt e lo zucchero a velo.
5. Mettiamo la gelatina in un pentolino e aggiungiamo tre cucchiaini di latte. Portiamo sul fuoco e facciamo sciogliere mescolando.
6. Aggiungiamo la gelatina alla crema di panna e yogurt e mescoliamo bene con le fruste. 
7. Riprendiamo la nostra base di biscotti, versiamoci il composto e livelliamo bene la superficie con una spatola. Mettiamo in frigo per almeno 3 ore.
8. Trascorso il tempo necessario, togliamo la torta allo yogurt dal frigo e separiamo la torta dai lati della tortiera, aiutandoci con un coltello. Apriamo la tortiera e sistemiamo la nostra torta sul piatto da portata.
9. Ricopriamo adesso la torta in superficie con cioccolato fondente sciolto con un pò di latte. Ho guarnito la torta facendo un semplice decoro, ed ho usato biscottini per completare la decorazione.
10. Potete divertirvi a decorare la torta con la vostra fantasia :)

Muffin allo yogurt

Muffin allo yogurt

Diamo un senso a queste giornate un pò grigie....addolciamole con un muffin soffice allo yogurt 😃

Lista ingredienti:

• 60 gr farina
• 90 gr frumina
• 150 gr zucchero
• 250 gr yogurt bianco cremoso
• 2 uova a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di miele di acacia
• 100 gr burro sciolto
• 1 bustina di lievito per dolci 16 gr
• Vanillina
• 2 cucchiai di cacao amaro

Preparazione:

Facciamo sciogliere il burro in microonde e nel frattempo portiamo il forno a 180° statico.
Mescoliamo insieme il burro fuso raffreddato un pochino, le uova, il miele e lo yogurt, fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un’altra ciotola più capiente, mescoliamo insieme lo zucchero, la farina, la frumina, e il lievito.
Adesso versiamo il composto liquido nella ciotola delle farine e mescoliamo con una spatola.

 Il composto non deve risultare liscio e vellutato.

Mettiamo da parte un pò di impasto dove aggiungeremo il cacao amaro e un cucchiaio di latte.
Riempi i pirottini per 3/4, alternando i due impasti rendendo così i nostri muffin bicolore.
Inforniamo a forno caldo per 20 minuti, e comunque sempre meglio fare la prova stecchino.

Potete usare stampi per muffin, per ciambelline, e divertirvi a dare forme diverse.

Spolverate con abbondante zucchero a velo 😄

Cornetti Sfogliati

Cornetti Sfogliati

Ho passato molti giorni a studiare la ricetta perfetta.Ho girato tra blog e gruppi di cucina.Mi sono preparata a fondo e ho raccolto tutto il mio coraggio.
Non avevo mai fatto una preparazione cosi complessa.
La sfogliatura richiedere abilità, velocità dolcezza. Ma è stato bello😍
Mi sono come innamorata e ora non farei altro.😁
Ringrazio il blog  Anice e Cannella dove ho preso la ricetta.
Un blog fatto di tanti piccoli capolavori, da ispirazione per chi è alle prime armi come me.
La ricetta di questi cornetti è una via di mezzo tra quella del croissant francese e quello all'italiana.
Posso solo dirvi che il profumo ha invaso casa già dalla preparazione dell'impasto.

Lista ingredienti:

• 275 gr di farina manitoba
• 275 gr di farina 00
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 10 gr di sale
• 90 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• 170 ml di acqua
• 120 ml di latte
• 30 gr di burro
• aromi a piacere ( estratto vaniglia, buccia di arancia o limone, 1 cucchiaio di rum)
• 250 gr di burro per la sfogliatura.
• 1 uovo per la spennellatura finale

Preparazione:

Preparare un poolish con 170 gr di acqua dove si sarà fatto sciogliere il lievito e 150 gr di farina presa dal totale, mescolando quanto basta per amalgamare. Coprire con pellicola e far riposare 1 ora.

Versare il poolish nella planetaria insieme a 2 o 3 cucchiai di farina, e impastare con il gancio K o foglia. Aggiungere il tuorlo, far assorbire e unire metà dello zucchero. Ad assorbimento incorporare ancora poca farina, far assorbire, unire l'altra metà dello zucchero e impastare bene.

Continuare con latte e farina fino ad esaurimento, aggiungere il sale e impastare bene fino a che l'impasto sarà liscio ed elastico. Aggiungere gli aromi, il burro poco alla volta e incordare, finendo col gancio a uncino. Se si fa a mano, ci vorranno almeno 20/25 minuti.

Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.

Circa 10 minuti prima di tirar fuori l'impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi col mattarello battendo, portarlo ad un rettangolo di 26x20 cm. E' importante che il burro, durante la manipolazione, mantenga la consistenza della plastilina, del pongo.

A questo punto tirar fuori l'impasto e col mattarello, stenderlo in un rettangolo di 38x22 cm.

Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato.Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto.Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.

Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti.
Tirarlo fuori dal frigo e posizionare il "pacchetto" davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.

Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e, al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm.

Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.

Poi quello superiore.

Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo per 40 minuti.

Abbiamo fatto la 1° piega.

Tirar fuori dal frigo e fare altre 2 pieghe seguendo i passaggi suindicati.

Alla 3° ed ultima piega, porre ancora in frigo per 40 minuti.

Tirar fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta lavorarlo solo nel senso della lunghezza.

Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 9 cm. e un'altezza di 15 cm. circa.

Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.

Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere strettino, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio.

La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva.

Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.
N.B. la ricetta originale dice di lasciarli vuoti e farcirli una volta cotti, cosi da non rovinare l'alveolatura in lievitazione e in cottura.
Io ho fatto una prova.Una metà li ho lasciati vuoti e l'altra metà, prima di arrotolarli, li ho farciti con la crema spalmabile gianduia nero Pernigotti, facendo attenzione di avvolgerli bene bene per non far uscire la crema in cottura.

A questo punto abbiamo due strade:

Posizionare i croissant su una leccarda coperta da carta forno, coprirli con pellicola e attendere il raddoppio, circa 2 ore e 45 minuti a 20°.

Pennellare poi di uovo sbattuto, spolverare di zucchero e infornare a 220° statico per 5 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 190°e proseguire fino a cottura completa, circa 9 minuti, fino a che saranno di un bel biondo scuro.

Oppure a 200° ventilato per 5 minuti per poi proseguire a 180°fino a doratura completa.

Disporli su un vassoio, metterli in freezer e, non appena congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno cuocere, basterà tirarli fuori 6 ore prima, e proseguire come sopra.

Spolverare di zucchero a velo!