Biscottini al caffè e gocce di cioccolato

 Biscottini al caffè e gocce di cioccolato

L'autunno è oramai arrivato, sono giorni che il tempo è spesso incerto e piove e quindi a volte abbiamo bisogno di una coccola o di qualcosa di buono che accompagni un caffè o tè pomeridiano.

Bene, spulciando in giro ho trovato questa ricetta che ho copiato a volo ( insieme ad altre decine di ricette che prima o poi proverò) ed il risultato è stato di sfiziosissimi e buonissimi biscottini al caffè.

Lista ingredienti:

• 75 ml di caffè amaro
• 60 ml di olio di semi
• 225 gr di farina 00
• 60 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito
• gocce di cioccolato q.b.

Preparazione:

In una ciotola aggiungiamo il caffè amaro e l'olio nel quale faremo sciogliere ben bene lo zucchero.

Aggiungiamo piano piano la farina e il lievito setacciati.

In ultimo aggiungeremo le gocce di cioccolato a piacere.

Impastando otterremo un bel panetto compatto.

Da qui procederemo con ritagliare dei rotolini dai quali taglieremo dei piccoli rombi.

Adagiamo i nostri biscottini su una placca ricoperta di carta forno e cospargiamoli di zucchero semolato.

Procediamo ora ad infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Una volta raffreddati procedete all'assaggio, vedrete, uno tira l'altro 😊

Waffle

 Waffle

Tempo fa avevo provato la ricetta dei Waffle di Liegi, la ricetta originale, quella assaggiata in Olanda, che prevede un impasto lievitato contenente lievito di birra.

Che dire buoni buonissimi.

Ma a dire il vero, per una questione di praticità e velocità, perchè a casa mia si fanno spesso, li preparo con un impasto semplice.

Si fanno così spesso che ho già dovuto buttare una piastra per waffle perchè "usurata"😂 

Si li adoriamo 😍

In inglese si chiamano waffle, in francese, gaufre. Sono cialde croccanti all’esterno e morbide all’interno che si cucinano con una piastra particolare e si servono farcite a piacere, con frutta, cioccolata, sciroppo d'acero e molto altro. La loro origine sembra risalga all’antica Grecia, mentre nel Medioevo, in Francia, si cucinavano delle piccole tortine, chiamate appunto gaufre, che in francese antico vuol dire “a nido d’ape”, così come si presentano i waffle oggi.
Prepariamoli insieme con una ricetta semplicissima.

Lista ingredienti:

• 200 gr. di farina
• 2 uova
• 80 gr. di zucchero semolato
• 180 ml di latte
• 100 gr di burro ( oppure 80 ml di olio di semi di mais)
• aroma di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

Servirà avere una piastra per waffle.

Preparazione:

Iniziamo subito con separare i tuorli dagli albumi.

Questi ultimi dovranno essere montati a neve ferma con l'aggiunta di un pizzico di sale.

Montiamo i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso.

Aggiungiamo poi l'olio a filo ( in alternativa il burro fuso raffreddato) e il latte.

Un pò alla volta incorporiamo la farina setacciata, il lievito e la vanillina.

In ultimo aggiungiamo gli albumi montati incorporandoli pian piano con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso.

Il nostro impasto è pronto.

Procediamo a riscaldare la piastra. Io la spennello leggermente con un velo di burro.

Quando la piastra sarà pronta procediamo con il versare un mestolino di impasto che cuoceremo per 3/4 minuti fino a duratura.

Sentirete che profumo!

Continuiamo così fino ad esaurire tutto l'impasto.

Che dirvi, ora avete solo l'imbarazzo della scelta!

Potete farcire i waffle con le creme spalmabili che più preferite, (io ultimamente sono in fissa per la Crema Pan di Stelle 😍) con lo sciroppo d'acero, con frutta, con marmellata, date spazio alla fantasia e godetevi questa bontà unica💗

Cookies Chocolate Chip

 Cookies Chocolate Chip

Quando si parla di biscotti, non c’è niente da fare. I cookies americani con gocce di cioccolato sono l’esempio perfetto di biscotto goloso e irresistibile.

Croccanti e dorati all’esterno, morbidi all’interno, con gocce di cioccolato fondente e un’aroma di vaniglia… 😍! 
E’ difficile resistere ai “Chocolate Chips Cookies” americani. Crispy, chewy, delicious!
Avrò provato girato fra decine di siti, provato diverse ricette per riprodurre il cookie perfetto; non è una cosa semplicissima, in America utilizzano dosi e ingredienti un pò diversi dai nostri soliti.
Avrò provato girato fra decine di siti, provato diverse ricette per riprodurre il cookie perfetto; non è una cosa semplicissima, in America utilizzano dosi e ingredienti un pò diversi dai nostri soliti.
Per ottenere dei cookies americani perfetti, basta seguire delle piccole regole che vi permetteranno di ottenere dei veri cookies con gocce di cioccolato:

• il segreto della croccantezza dei cookies americani è il mix di zucchero bianco (semolato) con zucchero di canna (più chiaro). Gli americani usano il brown sugar, ma vi assicuro che potrete ottenere un ottimo risultato anche con il più comune zucchero di canna. Mi raccomando: è indispensabile usarli entrambi perché solo grazie al mix di zuccheri e bicarbonato che potrete ottenere dei biscotti leggeri
• per renderli gommosi (chewy) il segreto è aggiungere il burro fuso intiepidito e non freddo come siamo abituati a fare per i classici biscotti di pasta frolla. Questo passaggio è indispensabile per ottenere un interno gommoso e morbido.
• il riposo in frigo è un passaggio fondamentale per permettere a tutti gli ingredienti di compattarsi per bene tra loro e amalgamarsi alla perfezione. Vi consiglio di tenere l’impasto in frigo almeno 1 ora, preparate i biscotti e riponete nuovamente in frigo per altre un'altra ora. 
• per ottenere dei cookies tutti uguali della stessa dimensione, vi consiglio di utilizzare il dosatore per gelato. Se non l’avete potete prelevare l’impasto con le mani cercando di ottenere della palline , già o meno, della stessa dimensione
• altro passaggio fondamentale è, appunto, la cottura. Vi consiglio di preriscaldare il forno ben caldo a 180° e di tenere l’impasto in frigo tra un’infornata e l’altra. Infatti, lo sbalzo tra freddo e caldo, vi permetterà di ottenere dei cookies con la classica forma leggermente schiacciata poiché si allargheranno in cottura.
• una volta sistemati i cookies in teglia, ricordatevi di distanziarli tra loro perché si allargheranno durante la cottura.  Vi consiglio di non prelevare molto impasto con il dosatore (o le mani) altrimenti verranno davvero giganti!
• un altro segreto per renderli “so tasty” e di aggiungere dei pezzetti di cioccolato appena sfornati. Cuoceteli per non più di 12 minuti, sfornate e aggiungete immediatamente delle pepite di cioccolato. Dopodiché, lasciate intiepidire in teglia per altri 10 minuti perché i cookies continuano a cuocere anche fuori dal forno e il cioccolato si fonderà quel giusto che basta renderlo irresistibile!
• utilizzate del cioccolato fondente da tritare grossolanamente e non le gocce di cioccolato poiché si fonderanno in cottura e rischierete di avere un biscotto al cioccolato piuttosto che “choccolate chunk cookies” .

Lista ingredienti:

• 250 gr. di farina 00
• 125 gr di burro 
• 100 gr. di zucchero semolato
• 120 gr di zucchero di canna " brown"
• 1 uovo
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato
• aroma di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 200 gr di cioccolato fondente ( gocce o pezzetti)

Preparazione:

Unire l'uovo con metà dello zucchero e montare bene.

Sciogliere il burro e unire all'impasto con l'altra metà dello zucchero.

Aggiungere un pò alla volta la farina setacciata, la vaniglia, il bicarbonato e un pizzico di sale.

Personalmente alle gocce di cioccolato preferisco tagliarlo grossolanamente a pezzetti, rende a mio parere, i biscotti più rustici e golosi.

Uniamo il nostro cioccolato fondente all'impasto e lasciamolo riposare in frigo per un oretta.

Trascorso il tempo formare delle palline di impasto o se ce l'avete, utilizzate il porzionatore per il gelato, così da avere delle palline tutte uguali.

Adagiamole su una teglia rivestita di carta forno e appiattiamo leggermente con la mano o con un cucchiaio.

Distanziamo bene le palline, perchè in cottura l'impasto tenderà ad allargarsi.

Cuociamo i nostri biscotti in forno caldo a 180 gradi per 12 - 15 minuti.

Lasciamoli raffreddare su una gratella e nel frattempo lasciatevi inebriare dal profumo che avrà invaso la vostra casa😍

Brownies allo yogurt senza burro

 Brownies allo yogurt senza burro

Chi come me ha una passione e adorazione smodata per la cioccolata non può non adorare il Brownies.
Si tratta di un golosissimo dolce famosissimo in America preparato con tanto burro e tanto cioccolato, dal cuore umido e dal profumo invitante.
Diciamolo però, i brownies sono una bomba calorica!

Allora ho provato una variante un pò più leggera, senza burro, con lo yogurt greco e devo dire che è venuto ugualmente cioccolatoso!!!

Lista ingredienti:

• 150 gr. yogurt greco
• 150 gr. cioccolato fondente
• 30 gr. cacao amaro
• 30 ml olio di semi di mais
• 170 ml di latte
• 2 uova
• 100 gr. di farina 00
• 80 gr. zucchero di canna
• 2 pizzichi di sale
• 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci 

Preparazione:

Procediamo a montare le uova a spuma con lo zucchero.

Aggiungiamo a filo il latte e l'olio, ed infine lo yogurt.

Quando l'impasto sarà ben montato incorporiamo la farina e il cacao amaro.

In ultimo aggiungeremo il cioccolato fondente precedentemente sciolto e fatto intiepidire.

Imburriamo e infariniamo una teglia quadrata, o una teglia 18/20 cm, o semplicemente la ricopriamo con carta forno.

Io ne ho usata una forma di cuore di media grandezza.

(Il brownies non è un dolce che lievita in cottura. Se lo preferite un pò più alto o utilizzate una teglia più piccina oppure potete aggiungere all'impasto un cucchiaino di lievito per dolci).

Inforniamo il nostro impasto a 180 gradi per circa 25 minuti, finchè sulla superficie non si formeranno delle piccole crepe.

Una volta sfornato facciamolo raffreddare e spolveriamo con zucchero a velo.