Brioches Suisse Torsade
Sapete?Sogno da tempo di andare a Parigi, come posto da visitare mi manca.
Sogno di perdermi per le strade francesi avvolta dal profumo del burro dei croissant!
Sì, ho una passione per la pasticceria francese, le viennoseries.
Le “Viennoiseries” in lingua francese significano letteralmente “le cose viennesi”, perché infatti, i croissant, le brioches e i pain au chocolat sono originari della capitale austriaca, e non della bella Parigi.
Intorno alla metà del 1800, un ufficiale militare austriaco aprì una piccola pasticceria nella capitale francese, chiamata “Boulangerie Viennoise”, ossia il panificio viennese.
È inutile dire che subito le paste austriache fecero colpo sui clienti francesi, che le apprezzarono a tal punto da copiarle e riprodurle, fino a farle diventare parte della loro tradizione.
Col passare degli anni infatti, questi tipi di paste sono entrate a far parte della cultura francese, tanto che è possibile trovarle in qualsiasi boulangerie o pâtisserie del paese.
La base di questi dolci è per tutti la stessa: farina, acqua, zucchero, burro, latte, uova e naturalmente lievito, che le rende così panciute e invitanti.
Oggi scopriremo insieme la brioche suisse che fa parte delle viennoiserie che non possono mancare nelle boulangerie francesi. Si tratta di un rettangolo di morbida pasta brioche farcito con crema e gocce di cioccolato, davvero irresistibile! Perfetto per cominciare la giornata o per una merenda golosa.
Lista ingredienti:
- 300 gr di farina W 230 ( se non l'avete potete fre metà 00 e metà manitoba)
- 150 gr di uova ( 3 uova medie)
- 30 gr di zucchero
- 10 gr di lievito fresco
- 150 gr di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di sale
Per la farcitura:
- 250 ml di latte
- 2 tuorli
- 25 gr di amido di mais
- 50 gr di zucchero
- aroma di vaniglia
- 120 gr di gocce di cioccolato fondente
Preparazione:
Versiamo nella planetaria la farina, lo zucchero e il lievito fresco.
Aggiungiamo le uova una alla volta leggermente sbattute e impastiamo a bassa velocità per 7/8 minuti.
Quando l'impasto è omogeneo cominciamo ad aggiungere il burro ammorbidito, un po' alla volta.
Prima di ogni aggiunta attendiamo che la dose precedente sia stata ben assorbita.
Termiamo con il sale.
Impastiamo finché l'impasto non è ben incordato ed elastico.
Deve staccarsi bene dalle pareti della ciotola.
Riponiamo a lievitare a temperatura ambiente per due/tre ore.
Trascorso questo tempo, stendiamo l'impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinato formiamo un rettangolo di circa 45×35 cm di circa 3 mm di spessore.
Copriamolo con pellicola e mettiamolo in frigorifero per un’ora.
Procediamo alla preparazione della crema.
In un pentolino mettiamo il latte e la vaniglia e portiamo a 80°C circa.
Sbattiamo i due tuorli con lo zucchero, poi aggiungiamo l'amido di mais. Stemperate con il latte e portare tutto sul fuoco.
Facciamo cuocere a fuoco medio fino a raggiungere la temperatura di 80°C (fino a ispessimento).
Copriamo la crema e lasciamola raffreddare.
Riprendiamo il nostro impasto, stendiamo la crema su metà dell'impasto. Distribuiamo le gocce di cioccolato (siate generose con le gocce di cioccolato!) e ripieghiamo la pasta in modo da ricoprire la farcitura.
Passiamo leggermente il matterello sulla pasta per far aderire gli strati.
Con un coltello ritagliamo 9 o 10 brioche di 5 cm di larghezza.
Mettiamo su una teglia rivestita di carta da forno a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente ben coperte ( io le ho messe nel forno con la luce spenta).
Questa è la forma classic delle brioches suisse, io invece ho voluto complicarmi la vita dandogli la forma delle brioches torsade ( attorcigliate), quindi con delicatezza le ho attorcigliate su se stesse e le ho lasciate lievitare nel forno spento.
A mezz'ora dal termine della lievitazione preriscaldiamo il forno statico a 180°C. Prima di infornare spennelliamo le brioche con il tuorlo e l'uovo appena sbattuti e inforniamo per 12 minuti a metà altezza.
Un paio di minuti prima della fine della cottura, prepariamo lo sciroppo per la finitura.
In un pentolino mettiamo 25 ml di acqua insieme dove faremo sciogliere 25 gr di zucchero.
Una volta sfornate le brioches spennelliamole con lo sciroppo per renderle lucide e fragranti.
Non vi dico il profumo di burro che invaderà la vostra casa!!!
Se riuscite ad aspettare, lasciate raffreddare le brioches su una gratella, altrimente potete assaggiarle ancora calde.
Le brioches al burro restano morbide e profumate per diversi giorni!Buona passeggiata a Parigi a tutte😊
