Torta Caprese

Torta Caprese

La torta caprese è un dolce napoletano, originario dell'isola di Capri, a base di cioccolato fondente e mandorle e, all'assaggio, deve essere morbida e umida all'interno per essere perfetta. La ricetta originale sarebbe nata in seguito ad un errore del cuoco caprese Carmine Di Fiore che, nel 1920, realizzò questo dolce quasi per caso, dimenticando di aggiungere la farina all'impasto. Il risultato fu un dolce buonissimo, dall'incredibile scioglievolezza, con una crosticina croccante all'esterno ed un cuore umido.

Lista ingredienti:

• 150 gr di mandorle
• 110 gr di zucchero 
• 3 uova
• 130 gr di cioccolato fondente
• 130 gr di burro

Preparazione:

Per iniziare è consigliabile tostare le mandorle in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Una volta sfornate le lasceremo raffreddare e procederemo a tritarle in un mixer ( io preferisco tritarle grossolanamente e non troppo finemente, così da rendere la nostra caprese croccante).

Occupiamoci del cioccolato ora che taglieremo con il coltello e trasferiremo in un pentolino insieme al burro e faremo sciogliere il tutto a bagnomaria ( potete anche per comodità sciogliere cioccolato e burro nel microonde).

In una ciotola rompiamo le uova e con delicatezza separiamo i tuorli dagli albumi.

Monteremo i tuorli con lo zucchero per una decina di minuti fino a rendere il composto spumoso.

Aggiungeremo poi le mandorle e il cioccolato fuso con il burro, amalgamando il tutto con una spatola.

A parte monteremo gli albumi a neve, che incorporeremo con molta delicatezza all'impasto con il cioccolato.

Imburriamo e infariniamo una tortiera di 20/22 cm nella quale verseremo il nostro impasto e cuoceremo il tutto il forno statico caldo a 180 gradi per 35 minuti.

Una volta sfornata la nostra caprese, lasciamola raffreddare e poi spolveriamo con abbondante zucchero a velo.

Note: 

La caprese non è una torta che lievita in cottura, se la preferite un pochino più alta potete aggiungere un cucchiaino di lievito all'impasto.

 

Brioches Fiocchi di neve

Brioches Fiocchi di neve

La ricerca della brioche perfetta...E' questo che tutte almeno una volta nella vita abbiamo pensato.

Vorrei trovare la ricetta della brioche perfetta, quella soffice come una nuvola, quella che resta morbida anche il giorno dopo, quella che si scioglie in bocca.

La pasticceria è fatta di ricerche, di studio, di attese, di tentativi e anche di fallimenti.

In verità ho sempre avuto riserve a preparare  brioches, proprio perchè buone mangiate subito, durette e non più soffici il giorno dopo.

Ebbene dopo attente ricerche ho trovato la ricetta perfetta.

E' del maestro Adriano Continisio, presa dal suo blog " Profumo di Lievito" e posso solo dire che il risultato è stato anche superiore alle aspettative.

Ho aspettato passasse un giorno intero per scrivere la ricetta e condividerla con voi, perchè volevo vedere con i miei occhi e assaggiare di persona, queste briochine rimaste ancora sofficissime come appena sfornate, anche il giorno dopo!

Il segreto ( che è stata una piacevole e sorprendente scoperta) è aggiungere gelatina all'impasto.

Ebbene sì. Alcuni gelificanti, hanno un comportamento simile ai grassi, vanno quindi ad influire sulla consistenza dell'impasto ed hanno un effetto antiraffermamento. Il risultato è una brioche leggera e soffice, anche per giorni!

Scopriamo insieme la ricetta 😊

Lista ingredienti: 

Per la pasta brioches:

• 500 gr di farina W300 (oppure metà Manitoba e metà farina 0)
• 100 ml di latte
• 150 gr di yogurt bianco magro
• 2 uova + 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di miele
• 100 gr di zucchero
• 12 gr di lievito fresco
• 7 gr di sale
• aroma di vaniglia
• 60 gr di burro fuso (facoltativo,da usare al posto della gelatina)
• 6 gr di colla di pesce ( facoltativo, da usare al posto del burro)
• zeste di mezzo limone

Per la crema di ricotta:

• 250 gr panna da montare
• 250 gr di ricotta sgocciolata bene
• 250 gr di crema di latte
• 50 gr di zucchero a velo

Per la crema di latte:

• 400 ml di latte
• 80 gr di zucchero semolato
• 40 gr di amido di mais
• aroma di vaniglia

Preparazione

Sciogliamo 1 cucchiaino di miele, il lievito e le zeste di mezzo limone nel latte tiepido e uniamo 90 gr di farina, mescoliamo e mettiamo al caldo a lievitare per circa 90 minuti.
Trascorso il tempo,uniamo le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia. Aggiungiamo lo yogurt in 3 volte (eventualmente addensato con la gelatina preventivamente ammollata in acqua e sciolta in pochissima acqua, oppure in alternativa alla gelatina, insieme al burro fuso),aggiungiamo poi il resto dello zucchero, vaniglia e il resto della farina, che inseriremo gradualmente.

Aggiungeremo il sale per ultimo
Continuiamo ad impastare fino ad incordare l'impasto.
Se abbiamo la planetaria, montiamo il gancio ed impastiamo a vel. 1,5, capovolgendo un paio di volte, fino a che non otterremo un impasto bello lucido, ed elastico.

Trasferiamo l'impasto in una ciotola che copriremo e lasceremo lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 90 minuti).

Trascorso il tempo, rovesciamo l'impasto su una spianatoia infarinata, diamo un giro di pieghe  senza stringere e lasciamolo coperto a campana per circa 15 minuti.

A questo punto possiamo procedere alla pezzatura: per i nostri fiocchi di neve porzioniamo pezzi da circa 25 gr ( altrimenti vengono enormi), li avvolgiamo a palla, stringendo sotto moderatamente (pirlatura).

Dovremo avere delle palline belle lisce che lasceremo lievitare fino al raddoppio.

Spennelliamo le nostre briochine con il latte ed inforniamo a 170 gradi a forno statico per 12 minuti.

Facciamo attenzione alla cottura, devono essere appena dorate per non compromettere la sofficità dell'impasto.

Aspettiamo che i nostri fiocchi intiepidiscano e procediamo alla preparazione della crema.

Montiamo la panna (dovremo lasciarla semi montata, deve essere morbida) con lo zucchero a velo.

Successivamente uniamo la ricotta ben scolata e possibilmente setacciata, continuando a montare fino a far diventare la crema bella soda.

Procediamo alla preparazione della crema di latte.

Mettiamo in un pentolino 350 ml di latte e lo zucchero fino a bollore, mescolando per far sciogliere lo zucchero.

Mettiamo in una ciotola i restanti 50 ml di latte con l'amido setacciato e l'aroma di vaniglia, prestando attenzione a non formare grumi.

Trasferiamo il composto insieme al latte e zucchero ed amalgamiamo fino ad addensare. Copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare.

Una volta raffreddata la crema uniamola alla preparazione di panna e ricotta e amalgamiamo bene fino a creare una crema morbida e compatta.

Dopo aver cotto le brochine e lasciate intiepidite, procediamo a farcirle con una sac a poche con un beccuccio lungo (io le ho forate di lato, si possono forare anche sotto).

Una volta farcite spolverate con abbondante zucchero a velo😊

Buttati che è morbido...si dice così, no? 😍