Bavarese al cioccolato
La bavarese al cioccolato è uno dei dolci al cucchiaio che preferisco, ma non avevo mai avuto il coraggio di provare a prepararla.
Ora finalmente ci sono riuscita, ho trovato il coraggio e sono felicissima di condividere con voi la quella che è stata la mia torta di compleanno.
Vi conviene preparare questo delizioso dolce al cucchiaio il giorno prima. Non vi scoraggiate se vedete che la ricetta è lunga, è molto semplice da preparare.
Per la realizzazione di questo dolce ho usato solo uno stampo a cerniera da 22 cm.
Vi conviene preparare questo delizioso dolce al cucchiaio il giorno prima. Non vi scoraggiate se vedete che la ricetta è lunga, è molto semplice da preparare.
Per la realizzazione di questo dolce ho usato solo uno stampo a cerniera da 22 cm.
Ingredienti per la base di pasta biscotto:
- 50 gr di farina 00
- 15 gr di cacao amaro
- 40 gr di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di miele
- 1 pizzico di sale
Ingredienti bavarese al cioccolato bianco
- 90 ml di latte
- 18 gr di zucchero semolato
- 6 gr di amido di mais
- 4 gr di colla di pesce
- 100 gr di cioccolato bianco
- 250 ml di panna da montare
Ingredienti bavarese al cioccolato fondente
- 90 ml di latte
- 18 gr di zucchero semolato
- 6 gr di amido di mais
- 4 gr di colla di pesce
- 100 gr di cioccolato fondente al 50%
- 250 ml di panna da montare
Ingredienti per la glassa al cioccolato
- 100ml di acqua
- 200 gr di cioccolato fondente
- 1 gr di colla di pesce
- 50 gr di zucchero a velo
- 20 gr di burro
Preparazione della base di pasta biscotto
Scaldiamo il forno a 160°C e rivestiamo lo stampo a cerniere di 22 cm con la carta forno. Sgusciamo le uova e dividiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi con un pizzico di sale.
A parte montiamo i tuorli con lo zucchero, l’acqua, il miele fino a quando diventeranno chiari e spumosi. Mescoliamo ora la farina con il cacao e setacciamo il tutto in un recipiente a parte. Aggiungiamo le polveri al composto a base di tuorli e amalgamiamo.
Terminiamo aggiungendo gli albumi facendo attenzione a non smontare il composto e mescolando dal basso verso l’alto.
Amalgamate per bene il tutto finché il composto risulterà perfettamente liscio. Versate l’impasto al cacao nello stampo a cerniera a cui avrete coperto la base con un cerchio di carta forno e spennellato i bordi con olio.
Cuociamo la pasta biscotto per 10-12 minuti.
Facciamo raffreddare la torta e poi toglietela delicatamente dalla tortiera e lasciate che raffreddi completamente su una griglia.
Preparazione bavarese al cioccolato bianco e fondente
Prendiamo la tortiera a cerniera che abbiamo utilizzato precedentemente per la torta al cioccolato, apriamo lo stampo e copriamo la base con della pellicola.
Iniziamo a preparare la bavarese con il cioccolato bianco. Mettiamo in un recipiente acqua fredda e la colla di pesce.
Prendiamo un pentolino e mettiamo il latte, lo zucchero e l'amido di mais, cuociamo a fiamma medio bassa finchè la crema inizierà ad addensarsi. Strizziamo la colla di pesce, aggiungiamola alla crema e facciamola sciogliere completamente. Spegniamo il gas ed aggiungiamo al tutto il cioccolato bianco sminuzzato. Mescoliamo finché il cioccolato bianco si sarà completamente sciolto.
Montiamo la panna lasciandola morbida; versiamo nella panna la crema con il cioccolato bianco ancora calda. Amalgamiamo con cura i due composti e versiamo il tutto nello stampo a cerniera.
Mettiamo lo stampo in freezer e facciamo rassodare per circa un’ora. Solo dopo questo passaggio potremo preparare la seconda bavarese al cioccolato fondente.
Dopo un’ora prepariamo la bavarese al cioccolato fondente seguendo gli stessi passaggi della crema bianca.
Componiamo il dolce versando la crema al cioccolato fondente su quella bianca rassodata. Successivamente riprendiamo la base di pasta biscotto e mettiamola sulle creme. Il peso la farà affondare nella crema ma va bene così perché deve livellarsi con lo strato di bavarese al cioccolato.
Copriamo la tortiera con la carta d’alluminio e rimettiamola in freezer per tutta una notte.
Il giorno dopo, toglieamo la torta dal congelatore e prepariamo la glassa al cioccolato fondente.
Dopo una decina di minuti passiamo con un accendino vicino le pareti della tortiera per far staccate più facilmente l’anello dello stampo a cerniera. Rovesciamo il dolce su una base per torte e appoggiamola su una grata per glassarla.
Preparazione della glassa di copertura
In un pentolino mettiamo l’acqua, il cioccolato spezzettato e lo zucchero a velo, Sciogliamo il tutto a bassa temperatura, l’ideale sarebbe di non superare una temperatura di 80° C.
Terminiamo aggiungendo gli albumi facendo attenzione a non smontare il composto e mescolando dal basso verso l’alto.
Amalgamate per bene il tutto finché il composto risulterà perfettamente liscio. Versate l’impasto al cacao nello stampo a cerniera a cui avrete coperto la base con un cerchio di carta forno e spennellato i bordi con olio.
Cuociamo la pasta biscotto per 10-12 minuti.
Facciamo raffreddare la torta e poi toglietela delicatamente dalla tortiera e lasciate che raffreddi completamente su una griglia.
Preparazione bavarese al cioccolato bianco e fondente
Prendiamo la tortiera a cerniera che abbiamo utilizzato precedentemente per la torta al cioccolato, apriamo lo stampo e copriamo la base con della pellicola.
Iniziamo a preparare la bavarese con il cioccolato bianco. Mettiamo in un recipiente acqua fredda e la colla di pesce.
Prendiamo un pentolino e mettiamo il latte, lo zucchero e l'amido di mais, cuociamo a fiamma medio bassa finchè la crema inizierà ad addensarsi. Strizziamo la colla di pesce, aggiungiamola alla crema e facciamola sciogliere completamente. Spegniamo il gas ed aggiungiamo al tutto il cioccolato bianco sminuzzato. Mescoliamo finché il cioccolato bianco si sarà completamente sciolto.
Montiamo la panna lasciandola morbida; versiamo nella panna la crema con il cioccolato bianco ancora calda. Amalgamiamo con cura i due composti e versiamo il tutto nello stampo a cerniera.
Mettiamo lo stampo in freezer e facciamo rassodare per circa un’ora. Solo dopo questo passaggio potremo preparare la seconda bavarese al cioccolato fondente.
Dopo un’ora prepariamo la bavarese al cioccolato fondente seguendo gli stessi passaggi della crema bianca.
Componiamo il dolce versando la crema al cioccolato fondente su quella bianca rassodata. Successivamente riprendiamo la base di pasta biscotto e mettiamola sulle creme. Il peso la farà affondare nella crema ma va bene così perché deve livellarsi con lo strato di bavarese al cioccolato.
Copriamo la tortiera con la carta d’alluminio e rimettiamola in freezer per tutta una notte.
Il giorno dopo, toglieamo la torta dal congelatore e prepariamo la glassa al cioccolato fondente.
Dopo una decina di minuti passiamo con un accendino vicino le pareti della tortiera per far staccate più facilmente l’anello dello stampo a cerniera. Rovesciamo il dolce su una base per torte e appoggiamola su una grata per glassarla.
Preparazione della glassa di copertura
In un pentolino mettiamo l’acqua, il cioccolato spezzettato e lo zucchero a velo, Sciogliamo il tutto a bassa temperatura, l’ideale sarebbe di non superare una temperatura di 80° C.
Intanto mettiamo la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Quando il cioccolato si sarà completamente sciolto aggiungiamo la colla di pesce strizzata e facciamo sciogliere completamente mescolando in continuazione.
Versiamo la glassa ancora calda sulla torta ghiacciata e copriamola uniformemente facendola colare. Con l’aiuto di una spatola spostiamo la torta dalla griglia ad un piatto di portata. ( Ovviamente sotto mettiamo una teglia o un contenitore dove raccogliere la glassa colata).
Conserviamo la torta in frigo per almeno 5 ore prima di servirla.
Versiamo la glassa ancora calda sulla torta ghiacciata e copriamola uniformemente facendola colare. Con l’aiuto di una spatola spostiamo la torta dalla griglia ad un piatto di portata. ( Ovviamente sotto mettiamo una teglia o un contenitore dove raccogliere la glassa colata).
Conserviamo la torta in frigo per almeno 5 ore prima di servirla.
Che dire, sono davvero felice della riuscita, è davvero squisita!!!😍
