Cantucci

Cantucci

Io personalmente li mangerei tutto l'anno, ma i cantucci fanno molto Natale!

Detti anche biscotti di Prato, i cantucci sono biscotti tipici toscani a base di mandorle (non me ne vogliate ma io ci metto anche le nocciole che adoro)

Sono caratterizzati da una doppia cottura in forno che li rende croccanti ed esageratamente buoni.

Allora amiche e amici, preparate il vin santo per fare tanti brindisi 😊

Lista ingredienti:

• 400 gr di farina 00
• 300 gr di zucchero
• 75 gr di burro
• 3 uova medie
• 1 bustina di lievito per dolci
• aroma di vaniglia
• 150 gr di mandorle
• 150 gr di nocciole
• 150 gr di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e la vaniglia.
Fare un buco al centro e aggiungere le uova leggermente sbattute.
Lavoriamo delicatamente l'impasto per far assorbire la farina.
Una volta compattato l'impasto aggiungiamo le mandorle, le nocciole e le gocce di cioccolato.
Amalgamare bene gli ingredienti fino a rendere l'impasto omogeneo e compatto.
Con l'impasto ottenuto creiamo due filoncini larghi tre dita e alti tre dita.
e disponiamoli su una placca rivestita di carta forno.
Inforniamo a 180 gradi per circa 25 minuti.
Una volta sfornati i filoncini di pasta, tagliamoli ancora caldi, in senso leggermente diagonale, a fette larghe un cm, dando ai biscotti la tipica forma dei cantucci.
Adagiamo nuovamente i biscotti sulla placca da forno rivestita di carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto e rinforniamoli nuovamente a 150 gradi per 10-15 minuti, in modo da far asciugare l'impasto e renderli meravigliosamente croccanti.
Lasciamo intiepidire i nostri cantuccini e conserviamoli in un contenitore a chiusura ermetica per non comprometterne la friabilità, ma non credo riuscirete a conservarli, sono davvero troppo buoni!!!

Brioche di Natale

Brioche di Natale

Ogni anno mi ripropongo di cimentarmi in un grande lievitato come il panettone o il pandoro, ma un pò i tempi lunghi, un pò la paura di fallire, mi fanno sempre rimandare questa prova.

Così in cerca di ispirazione, sull'ormai fidato blog di Anice e Cannella ecco che compare la Brioche di Natale, una brioche che si crede un panettone!

Lista ingredienti:

per la biga:

• 100 gr. di farina Manitoba
• 50 ml di acqua
•  1,5 gr. di lievito di birra fresco

Unire gli ingredienti e lasciare "riposare" per 12 ore a circa 18 gradi.

• 380 gr. di farina W 330/350 oppure Manitoba
• 125 ml di latte
• 65 ml di acqua
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 100 gr. di burro
• 8 gr. di lievito di birra fresco
• 5 gr. di sale
• 1 cucchiaio di rum
• estratto di vaniglia
• buccia di arancia grattugiata
• 200 gr di uvetta ( io ho utilizzato le gocce di cioccolato fondente)

Preparazione:

Nella planetaria, con la foglia, sciogliere la biga  a pezzetti con l'acqua e il latte.

Aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato e un pò di farina dal totale per iniziare ad amalgamare l'impasto.

Unire un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po’ di farina quanta ne serve per ridare all’impasto una consistenza morbida.

Ad assorbimento di uovo e zucchero, proseguire con l’altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po’ di farina.

Continuare con l’albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina riservandone un cucchiaio.

Incordare l’impasto con la foglia.

Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima parte e così via.

Unire il rhum poco alla volta, la buccia grattugiata dell’arancia e la vaniglia. 

Ad assorbimento unire la farina rimasta ed incordare l’impasto.

Togliere la foglia e usare il gancio per inserire le gocce di cioccolato.

Io ho deciso di fare delle monoporzioni e ho utilizzato dei pirottini rigidi di carta della capienza di 100 ml di acqua dividendo l'impasto in pezzature da 80 grammi circa.

Ogni porzione da 80 grammi procedere con pieghe e pirlatura per dare forza all'impasto.

Ho coperto i pirottini con la pellicola e li ho messi in frigo per circa otto ore.

Il mattino dopo ho tolto dal frigo le briochine e le ho lasciate lievitare in forno spento per circa tre ore.

L'impasto sarà pronto quando avrà superato il bordo del pirottino di circa un paio di dita.

Spennelliamo con albume e decoriamo con scagliette di cioccolato, nel mio caso perchè al posto dell'uvetta ho utilizzato le gocce di cioccolato, ma potete decorare con pinoli, o frutta candita.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 18-20 minuti.

Non sono meravigliose queste briochine di Natale?

Biscotti di frolla farciti

Biscotti di frolla farciti

Quale è il nostro passatempo preferito nei giorni che precedono il Natale?

Ovviamente fare dolci, nello specifico biscottiiii!!!

Biscotti di tutti i tipi, ma la soddisfazione, il profumo e l'amore che sprigiona la frolla, nient'altro riesce a darti tanto.

Personalmente adoro i biscotti "occhio di bue", quindi dopo aver preparato la base di frolla li farcirò con marmellata e crema spalmabile alla nocciola.

La particolarità di questa frolla è l'utilizzo, al posto dello zucchero semolato, lo zucchero a velo.

Quest'ultimo darà alla nostra frolla una compattezza maggiore e una superficie liscia, perfetta per le decorazione con ghiaccia reale o glassa.

Allora amiche e amici, preparate le vostre formine, cookies cutter e qualunque cosa vi possa essere utile per preparare biscotti e biscottiamo!

Lista ingredienti:

• 300 gr. di farina 00
• 150 gr. di burro freddo di frigo
• 100 gr. di zucchero a velo
• 1 uovo medio a temperatura ambiente
• aroma di vaniglia
• Marmellata alla fragole e crema spalmabile alla nocciola

Preparazione:

Per preparare la nostra frolla iniziamo ad unire l'uovo a temperatura ambiente con lo zucchero a velo.

Utilizzeremo il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti piccoli che uniremo alla farina e alla vaniglia.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti ed aver ottenuto un panetto liscio, lo avvolgeremo nella pellicola e lo lasceremo compattare in frigo per un'oretta.

Passato il tempo di riposo stenderemo la nostra frolla con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 5/6 mm e con le nostre formine potremo dare libero sfogo alla nostra fantasia.

Cuociamo in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Una volta cotti i nostri biscotti, lasceremo intiepidire e poi procederemo con la farcitura della base, mentre spolvereremo di zucchero a velo la parte di biscotto bucato.

Non sono meravigliosi?

Per non parlare del meraviglioso profumo di vaniglia e burro che ha invaso casa😍

Buona biscottata a tutti

Biscotti Girelle allo yogurt greco

Biscotti Girelle allo yogurt greco

Le feste di Natale di avvicinano e iniziano i pomeriggi passati a biscottare😁

Però, visto che mancano ancora un pò di giorni, e non vogliamo già esagerare con i dolci, questa è la ricetta che fa per voi: biscotti allo yogurt greco senza burro.

E visto che siamo creative diamo loro una forma più carina, facciamo delle girelle bicolore 😊

Lista ingredienti:

• 270 gr di farina
• 1 uovo
• 100 gr di zucchero semolato
• 2 cucchiai di miele
• 150 gr di yogurt greco
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 30 gr cacao amaro
• 2 cucchiaia di mandorle tritate

Preparazione:

Mescolare l'uovo, lo zucchero, il miele e lo yogurt con un cucchiaio.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati impastando prima con il cucchiaio e poi con le mani.
Dividere l'impasto in due. A una metà aggiungere il cacao. 

Stendete i due impasti con il mattarello e poi sovrapponete uno all'altro. Arrotolate formando un cilindro e tagliate tante rondelle.

Cuocere a 180 per 15 minuti. 

Saranno croccanti fuori e morbidi dentro.