Cornetti Sfogliati

Cornetti Sfogliati

Ho passato molti giorni a studiare la ricetta perfetta.Ho girato tra blog e gruppi di cucina.Mi sono preparata a fondo e ho raccolto tutto il mio coraggio.
Non avevo mai fatto una preparazione cosi complessa.
La sfogliatura richiedere abilità, velocità dolcezza. Ma è stato bello😍
Mi sono come innamorata e ora non farei altro.😁
Ringrazio il blog  Anice e Cannella dove ho preso la ricetta.
Un blog fatto di tanti piccoli capolavori, da ispirazione per chi è alle prime armi come me.
La ricetta di questi cornetti è una via di mezzo tra quella del croissant francese e quello all'italiana.
Posso solo dirvi che il profumo ha invaso casa già dalla preparazione dell'impasto.

Lista ingredienti:

• 275 gr di farina manitoba
• 275 gr di farina 00
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 10 gr di sale
• 90 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• 170 ml di acqua
• 120 ml di latte
• 30 gr di burro
• aromi a piacere ( estratto vaniglia, buccia di arancia o limone, 1 cucchiaio di rum)
• 250 gr di burro per la sfogliatura.
• 1 uovo per la spennellatura finale

Preparazione:

Preparare un poolish con 170 gr di acqua dove si sarà fatto sciogliere il lievito e 150 gr di farina presa dal totale, mescolando quanto basta per amalgamare. Coprire con pellicola e far riposare 1 ora.

Versare il poolish nella planetaria insieme a 2 o 3 cucchiai di farina, e impastare con il gancio K o foglia. Aggiungere il tuorlo, far assorbire e unire metà dello zucchero. Ad assorbimento incorporare ancora poca farina, far assorbire, unire l'altra metà dello zucchero e impastare bene.

Continuare con latte e farina fino ad esaurimento, aggiungere il sale e impastare bene fino a che l'impasto sarà liscio ed elastico. Aggiungere gli aromi, il burro poco alla volta e incordare, finendo col gancio a uncino. Se si fa a mano, ci vorranno almeno 20/25 minuti.

Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.

Circa 10 minuti prima di tirar fuori l'impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi col mattarello battendo, portarlo ad un rettangolo di 26x20 cm. E' importante che il burro, durante la manipolazione, mantenga la consistenza della plastilina, del pongo.

A questo punto tirar fuori l'impasto e col mattarello, stenderlo in un rettangolo di 38x22 cm.

Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato.Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto.Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.

Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti.
Tirarlo fuori dal frigo e posizionare il "pacchetto" davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.

Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e, al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm.

Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.

Poi quello superiore.

Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo per 40 minuti.

Abbiamo fatto la 1° piega.

Tirar fuori dal frigo e fare altre 2 pieghe seguendo i passaggi suindicati.

Alla 3° ed ultima piega, porre ancora in frigo per 40 minuti.

Tirar fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta lavorarlo solo nel senso della lunghezza.

Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 9 cm. e un'altezza di 15 cm. circa.

Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.

Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere strettino, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio.

La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva.

Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.
N.B. la ricetta originale dice di lasciarli vuoti e farcirli una volta cotti, cosi da non rovinare l'alveolatura in lievitazione e in cottura.
Io ho fatto una prova.Una metà li ho lasciati vuoti e l'altra metà, prima di arrotolarli, li ho farciti con la crema spalmabile gianduia nero Pernigotti, facendo attenzione di avvolgerli bene bene per non far uscire la crema in cottura.

A questo punto abbiamo due strade:

Posizionare i croissant su una leccarda coperta da carta forno, coprirli con pellicola e attendere il raddoppio, circa 2 ore e 45 minuti a 20°.

Pennellare poi di uovo sbattuto, spolverare di zucchero e infornare a 220° statico per 5 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 190°e proseguire fino a cottura completa, circa 9 minuti, fino a che saranno di un bel biondo scuro.

Oppure a 200° ventilato per 5 minuti per poi proseguire a 180°fino a doratura completa.

Disporli su un vassoio, metterli in freezer e, non appena congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno cuocere, basterà tirarli fuori 6 ore prima, e proseguire come sopra.

Spolverare di zucchero a velo!

Muffin ricotta cioccolato e noci

Muffin ricotta cioccolato e noci 

I muffin sono la mia passione, e da quando ho scoperto l'impasto con la ricotta, sono più soffici che mai!!!
Avevo ancora delle noci conservate ed insieme al cioccolato, un abbinamento speciale!

Lista ingredienti:

• 220 gr di farina
• 1 uovo 
• 170 gr di zucchero semolato
• 40 gr di cacao amaro
• 250 gr di ricotta da banco
• 3-4 cucchiai di latte
• 80 ml olio di semi
• 80 gr di noci tritate grossolanamente
• 60 gr di cioccolato fondente a scagliette
• 1 vanillina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

Per prima cosa tritiamo molto grossolanamente le noci e tagliamo col coltello il cioccolato fondente ( io preferisco le scaglie tagliate al coltello alle gocce di cioccolato, anche nei biscotti).

In una ciotola montiamo l'uovo con lo zucchero e aggiungiamo l'olio a filo.

Aggiungiamo quindi la ricotta fino a far diventare il composto cremoso.

Aggiungiamo ora gli ingredienti secchi; farina, lievito, vanillina, cacao, bicarbonato.

Il composto inizierà a diventare più denso, aggiungiamo quindi 3/4 cucchiai di latte.

Infine incorporiamo le scaglie di cioccolato e una buona parte di noci, tenendone da parte un pò che useremo per decorare la superficie dei muffin.

Foderiamo uno stampo da muffin con pirottini che riempiremo per circa tre quarti con il nostro impasto.

Aggiungiamo delle noci tritate sulla superficie di ogni muffin.

Cuociamo in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 20 -25 minuti.

Per sicurezza facciamo sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura.

Mi raccomando aspettate che si raffreddino un pochino prima di divorali 😄

Panini Napoletani

Panini Napoletani

Mio marito mi chiedeva spesso di prepararli, ma non avevo mai in casa lo strutto.

Procurati tutti gli ingredienti mi sono messa all'opera per accontentare il desiderio di mio marito: fare i panini napoletani.

Lista ingredienti:

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di farina manitoba
• 100 ml di latte
• 100 ml di acqua
• 12 gr di lievito di birra
• 3 cucchiai di strutto
• 1 cucchiaino di sale
• pepe q.b.
• 250 gr di misto salumi e formaggio ( pancetta, salame, prosciutto cotto, provolone)
• 20 gr di formaggio grana

Preparazione:

Sciogliamo il lievito nel latte tiepido.
Su una spianatoia setacciate la farina , il sale ed il pepe. Versiamo al centro l'acqua, il lievito sciolto nel latte e 3 cucchiai di strutto. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciamolo riposare al coperto e lievitare per circa 3 ore.

A questo punto riprendiamo il panetto, lavoriamolo ancora per qualche minuto e stendiamolo fino ad ottenere una sfoglia rettangolare di circa 3 mm di spessore. Sulla sfoglia ottenuta versiamo il misto di prosciutto cotto, pancetta e provolone piccante tagliati a cubetti, premiamo un po' con le mani sui cubetti affinchè questi penetrino un pochino nell'impasto e cospargiamo con il grana grattugiato.

Avvolgiamo la sfoglia con il ripieno formando un rotolo; a questo punto tagliamo il rotolo in pezzi larghi circa 3 dita.

Adagiamo i panini ottenuti su una teglia ricoperta da carta da forno e lasciamoli lievitare al caldo fino al raddoppio.

Preriscaldiamo il forno a 180°C statico.

Nel frattempo spennelliamo i panini lievitati con un uovo sbattuto o con un po' di strutto.

Cuociamo in forno per circa 20 -25 minuti.

Lasciamoli raffreddare un pochino e poi buon appetito a tutti😄

Donuts

Donuts (le mitiche ciambelle americane)

Diciamocelo, le ciambelle rendono la vita un po' più dolce, se sono quelle americane con la glassa poi....proviamo a prepararle insieme 😊

Lista ingredienti:

• 250 gr di farina 00 

• 250 gr farina manitoba  

• 12 gr lievito di birra fresco  

• 70 gr zucchero 

• 2 uova medie 

• 80 gr burro ammorbidito  

• estratto di vaniglia 

• 1 cucchiaino sale

• olio di semi di girasole per friggere 

Per le glasse:

• acqua calda q.b. 

• coloranti alimentari colore rosa (o di altro colore)

• 20 gr burro 

• 50 gr cioccolato fondente 

• 150 gr zucchero a velo  

• codette colorate per la decorazione

Preparazione:
Iniziamo sbriciolando il lievito di birra in un bicchiere e aggiungendo un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Aggiungiamo un poco latte tiepido  e mescoliamo per sciogliere il tutto. 
Versiamo i due tipi di farina su una spianatoia se lavorate a mano o nella planetaria ( o con un semplice robot da cucina, io uso il Moulinex Companion) e aggiungiamo mano a mano,il rimanente latte tiepido, le due uova medie a temperatura ambiente , lo zucchero, la vaniglia e il sale. 
Impastate il tutto a velocità moderata fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della ciotola . A questo punto uniamo il burro ammorbidito a piccoli pezzetti .Impastiamo fino a d ottenere un composto liscio e omogeneo che lasceremo lievitare  per circa due ore in una ciotola leggermente spennellata con il burro e coperta con la pellicola. 

Quando l'impasto avrà raddoppiato il proprio volume  lo versiamo su di una spianatoia infarinata, lo lavoriamo  un pochino e poi lo stenderemo con un matterello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm. 
Con un coppa pasta del diametro di cm 8 ricavate un cerchio di pasta che andrete a bucare nel centro con un altro coppa pasta del diametro di 3 cm (io in un negozietto ho trovato l'aggeggio apposito per fare le ciambelle, davvero molto comodo 😊) 

Poniamo i donuts ottenuti su  carta forno sopra delle teglie che andremo  a riporre nel forno spento con la luce accesa per l’ultima lievitazione, che dovrà durare almeno 40 minuti fino al raddoppiamento dello spessore dei donuts.

I ritagli di impasto non potranno essere reimpastati perciò potremo ottenere delle mini ciambelle o friggere semplicemente i ritagli. Nel frattempo prepariamole glasse: versiamo il burro fuso nello zucchero a velo, quindi aggiungiamo tanta acqua calda quanta ne serve per ottenere un composto liscio. Se vogliamo ottenere anche dei donuts con glassa al cioccolato oppure con glassa rosa, dividete il composto in tre ciotole: una lasciamola al naturale, nella seconda aggiungete il cioccolato fuso e nella terza uniamo il colorante rosa e circa 4/5 cucchiai di zucchero a velo in più. Dovremo ottenere delle glasse lisce e cremose (se così non fosse, uniamo poca altra acqua calda per fluidificare, al contrario per addensare uniamo poco zucchero a velo alla volta fino al raggiungimento della consistenza che desideriamo).
Scaldiamo l’olio  fino a 175° e friggiamo i donuts girandoli fino a dorarli su entrambi i lati; poi poniamoli su della carta assorbente da cucina. 

Quando i donuts saranno diventati tiepidi, immergiamo un lato nella glassa scelta, poi poggiamoli sopra un foglio di carta forno e cospargiamoli con delle codette di zucchero colorate.
Io personalmente le adoro al cioccolato fondente, così ho usato solo quello sta volta 😍

Li lasciamo qualche minuto riposare cosi che la glassa si raffredda e compatta e poi buon appetito😋😋😋