Ho passato molti giorni a studiare la ricetta perfetta.Ho girato tra blog e gruppi di cucina.Mi sono preparata a fondo e ho raccolto tutto il mio coraggio.
Non avevo mai fatto una preparazione cosi complessa.
La sfogliatura richiedere abilità, velocità dolcezza. Ma è stato bello😍
Mi sono come innamorata e ora non farei altro.😁
Ringrazio il blog Anice e Cannella dove ho preso la ricetta.
Un blog fatto di tanti piccoli capolavori, da ispirazione per chi è alle prime armi come me.
La ricetta di questi cornetti è una via di mezzo tra quella del croissant francese e quello all'italiana.
Posso solo dirvi che il profumo ha invaso casa già dalla preparazione dell'impasto.
Lista ingredienti:
- 275 gr di farina manitoba
- 275 gr di farina 00
- 15 gr di lievito di birra fresco
- 10 gr di sale
- 90 gr di zucchero
- 1 tuorlo
- 170 ml di acqua
- 120 ml di latte
- 30 gr di burro
- aromi a piacere ( estratto vaniglia, buccia di arancia o limone, 1 cucchiaio di rum)
- 250 gr di burro per la sfogliatura.
- 1 uovo per la spennellatura finale
Preparazione:
Versare il poolish nella planetaria insieme a 2 o 3 cucchiai di farina, e impastare con il gancio K o foglia. Aggiungere il tuorlo, far assorbire e unire metà dello zucchero. Ad assorbimento incorporare ancora poca farina, far assorbire, unire l'altra metà dello zucchero e impastare bene.
Continuare con latte e farina fino ad esaurimento, aggiungere il sale e impastare bene fino a che l'impasto sarà liscio ed elastico. Aggiungere gli aromi, il burro poco alla volta e incordare, finendo col gancio a uncino. Se si fa a mano, ci vorranno almeno 20/25 minuti.
Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.
Circa 10 minuti prima di tirar fuori l'impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi col mattarello battendo, portarlo ad un rettangolo di 26x20 cm. E' importante che il burro, durante la manipolazione, mantenga la consistenza della plastilina, del pongo.
A questo punto tirar fuori l'impasto e col mattarello, stenderlo in un rettangolo di 38x22 cm.
Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato.Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto.Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.
Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti.
Tirarlo fuori dal frigo e posizionare il "pacchetto" davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.
Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e, al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm.
Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.
Poi quello superiore.
Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo per 40 minuti.
Abbiamo fatto la 1° piega.
Tirar fuori dal frigo e fare altre 2 pieghe seguendo i passaggi suindicati.
A questo punto abbiamo due strade:
Alla 3° ed ultima piega, porre ancora in frigo per 40 minuti.
Tirar fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta lavorarlo solo nel senso della lunghezza.
Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 9 cm. e un'altezza di 15 cm. circa.
Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.
Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere strettino, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio.
La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva.
Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.
N.B. la ricetta originale dice di lasciarli vuoti e farcirli una volta cotti, cosi da non rovinare l'alveolatura in lievitazione e in cottura.
Io ho fatto una prova.Una metà li ho lasciati vuoti e l'altra metà, prima di arrotolarli, li ho farciti con la crema spalmabile gianduia nero Pernigotti, facendo attenzione di avvolgerli bene bene per non far uscire la crema in cottura.
N.B. la ricetta originale dice di lasciarli vuoti e farcirli una volta cotti, cosi da non rovinare l'alveolatura in lievitazione e in cottura.
Io ho fatto una prova.Una metà li ho lasciati vuoti e l'altra metà, prima di arrotolarli, li ho farciti con la crema spalmabile gianduia nero Pernigotti, facendo attenzione di avvolgerli bene bene per non far uscire la crema in cottura.
A questo punto abbiamo due strade:
Posizionare i croissant su una leccarda coperta da carta forno, coprirli con pellicola e attendere il raddoppio, circa 2 ore e 45 minuti a 20°.
Pennellare poi di uovo sbattuto, spolverare di zucchero e infornare a 220° statico per 5 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 190°e proseguire fino a cottura completa, circa 9 minuti, fino a che saranno di un bel biondo scuro.
Oppure a 200° ventilato per 5 minuti per poi proseguire a 180°fino a doratura completa.
Disporli su un vassoio, metterli in freezer e, non appena congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno cuocere, basterà tirarli fuori 6 ore prima, e proseguire come sopra.
Spolverare di zucchero a velo!
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