Torta Caprese

Torta Caprese

La torta caprese è un dolce napoletano, originario dell'isola di Capri, a base di cioccolato fondente e mandorle e, all'assaggio, deve essere morbida e umida all'interno per essere perfetta. La ricetta originale sarebbe nata in seguito ad un errore del cuoco caprese Carmine Di Fiore che, nel 1920, realizzò questo dolce quasi per caso, dimenticando di aggiungere la farina all'impasto. Il risultato fu un dolce buonissimo, dall'incredibile scioglievolezza, con una crosticina croccante all'esterno ed un cuore umido.

Lista ingredienti:

• 150 gr di mandorle
• 110 gr di zucchero 
• 3 uova
• 130 gr di cioccolato fondente
• 130 gr di burro

Preparazione:

Per iniziare è consigliabile tostare le mandorle in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Una volta sfornate le lasceremo raffreddare e procederemo a tritarle in un mixer ( io preferisco tritarle grossolanamente e non troppo finemente, così da rendere la nostra caprese croccante).

Occupiamoci del cioccolato ora che taglieremo con il coltello e trasferiremo in un pentolino insieme al burro e faremo sciogliere il tutto a bagnomaria ( potete anche per comodità sciogliere cioccolato e burro nel microonde).

In una ciotola rompiamo le uova e con delicatezza separiamo i tuorli dagli albumi.

Monteremo i tuorli con lo zucchero per una decina di minuti fino a rendere il composto spumoso.

Aggiungeremo poi le mandorle e il cioccolato fuso con il burro, amalgamando il tutto con una spatola.

A parte monteremo gli albumi a neve, che incorporeremo con molta delicatezza all'impasto con il cioccolato.

Imburriamo e infariniamo una tortiera di 20/22 cm nella quale verseremo il nostro impasto e cuoceremo il tutto il forno statico caldo a 180 gradi per 35 minuti.

Una volta sfornata la nostra caprese, lasciamola raffreddare e poi spolveriamo con abbondante zucchero a velo.

Note: 

La caprese non è una torta che lievita in cottura, se la preferite un pochino più alta potete aggiungere un cucchiaino di lievito all'impasto.

 

Brioches Fiocchi di neve

Brioches Fiocchi di neve

La ricerca della brioche perfetta...E' questo che tutte almeno una volta nella vita abbiamo pensato.

Vorrei trovare la ricetta della brioche perfetta, quella soffice come una nuvola, quella che resta morbida anche il giorno dopo, quella che si scioglie in bocca.

La pasticceria è fatta di ricerche, di studio, di attese, di tentativi e anche di fallimenti.

In verità ho sempre avuto riserve a preparare  brioches, proprio perchè buone mangiate subito, durette e non più soffici il giorno dopo.

Ebbene dopo attente ricerche ho trovato la ricetta perfetta.

E' del maestro Adriano Continisio, presa dal suo blog " Profumo di Lievito" e posso solo dire che il risultato è stato anche superiore alle aspettative.

Ho aspettato passasse un giorno intero per scrivere la ricetta e condividerla con voi, perchè volevo vedere con i miei occhi e assaggiare di persona, queste briochine rimaste ancora sofficissime come appena sfornate, anche il giorno dopo!

Il segreto ( che è stata una piacevole e sorprendente scoperta) è aggiungere gelatina all'impasto.

Ebbene sì. Alcuni gelificanti, hanno un comportamento simile ai grassi, vanno quindi ad influire sulla consistenza dell'impasto ed hanno un effetto antiraffermamento. Il risultato è una brioche leggera e soffice, anche per giorni!

Scopriamo insieme la ricetta 😊

Lista ingredienti: 

Per la pasta brioches:

• 500 gr di farina W300 (oppure metà Manitoba e metà farina 0)
• 100 ml di latte
• 150 gr di yogurt bianco magro
• 2 uova + 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di miele
• 100 gr di zucchero
• 12 gr di lievito fresco
• 7 gr di sale
• aroma di vaniglia
• 60 gr di burro fuso (facoltativo,da usare al posto della gelatina)
• 6 gr di colla di pesce ( facoltativo, da usare al posto del burro)
• zeste di mezzo limone

Per la crema di ricotta:

• 250 gr panna da montare
• 250 gr di ricotta sgocciolata bene
• 250 gr di crema di latte
• 50 gr di zucchero a velo

Per la crema di latte:

• 400 ml di latte
• 80 gr di zucchero semolato
• 40 gr di amido di mais
• aroma di vaniglia

Preparazione

Sciogliamo 1 cucchiaino di miele, il lievito e le zeste di mezzo limone nel latte tiepido e uniamo 90 gr di farina, mescoliamo e mettiamo al caldo a lievitare per circa 90 minuti.
Trascorso il tempo,uniamo le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia. Aggiungiamo lo yogurt in 3 volte (eventualmente addensato con la gelatina preventivamente ammollata in acqua e sciolta in pochissima acqua, oppure in alternativa alla gelatina, insieme al burro fuso),aggiungiamo poi il resto dello zucchero, vaniglia e il resto della farina, che inseriremo gradualmente.

Aggiungeremo il sale per ultimo
Continuiamo ad impastare fino ad incordare l'impasto.
Se abbiamo la planetaria, montiamo il gancio ed impastiamo a vel. 1,5, capovolgendo un paio di volte, fino a che non otterremo un impasto bello lucido, ed elastico.

Trasferiamo l'impasto in una ciotola che copriremo e lasceremo lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 90 minuti).

Trascorso il tempo, rovesciamo l'impasto su una spianatoia infarinata, diamo un giro di pieghe  senza stringere e lasciamolo coperto a campana per circa 15 minuti.

A questo punto possiamo procedere alla pezzatura: per i nostri fiocchi di neve porzioniamo pezzi da circa 25 gr ( altrimenti vengono enormi), li avvolgiamo a palla, stringendo sotto moderatamente (pirlatura).

Dovremo avere delle palline belle lisce che lasceremo lievitare fino al raddoppio.

Spennelliamo le nostre briochine con il latte ed inforniamo a 170 gradi a forno statico per 12 minuti.

Facciamo attenzione alla cottura, devono essere appena dorate per non compromettere la sofficità dell'impasto.

Aspettiamo che i nostri fiocchi intiepidiscano e procediamo alla preparazione della crema.

Montiamo la panna (dovremo lasciarla semi montata, deve essere morbida) con lo zucchero a velo.

Successivamente uniamo la ricotta ben scolata e possibilmente setacciata, continuando a montare fino a far diventare la crema bella soda.

Procediamo alla preparazione della crema di latte.

Mettiamo in un pentolino 350 ml di latte e lo zucchero fino a bollore, mescolando per far sciogliere lo zucchero.

Mettiamo in una ciotola i restanti 50 ml di latte con l'amido setacciato e l'aroma di vaniglia, prestando attenzione a non formare grumi.

Trasferiamo il composto insieme al latte e zucchero ed amalgamiamo fino ad addensare. Copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare.

Una volta raffreddata la crema uniamola alla preparazione di panna e ricotta e amalgamiamo bene fino a creare una crema morbida e compatta.

Dopo aver cotto le brochine e lasciate intiepidite, procediamo a farcirle con una sac a poche con un beccuccio lungo (io le ho forate di lato, si possono forare anche sotto).

Una volta farcite spolverate con abbondante zucchero a velo😊

Buttati che è morbido...si dice così, no? 😍

 

Torta fredda allo yogurt

Torta fredda allo yogurt

Nei giorni scorsi qui a Napoli, ha fatto molto caldo, nel frigo avevo un bel pò di yogurt gusto stracciatella, perchè non preparare la prima torta fredda dell'anno?

Ho spulciato nel mio ricettario ( si, mi piace scrivere le ricette a mano e conservarle in un ricettario ) e ho trovato la ricetta della torta fredda allo yogurt presa dal sito di Fatto in casa da Benedetta ( che diciamocelo, è sempre una garanzia).

Prepariamola insieme!

Lista ingredienti:

• 180 gr di biscotti ( io ho usato biscotti vari che avevo)
• 90 gr di burro
• 8 gr di gelatina in fogli
• 500 gr di yogurt bianco ( io ho usato quello alla stracciatella)
• 250 ml di panna già zuccherata
• 50 gr zucchero a velo
• cioccolato per decorare

Preparazione:

1. Per realizzare la torta allo yogurt  sbricioliamo i biscotti  con un mixer, aggiungiamo il burro sciolto e mescoliamo bene.
2. Formiamo la base di biscotti in uno stampo a cerniera da 22 cm, con il fondo rivestito di carta forno. Compattiamo i biscotti con il retro di un cucchiaio fino ad ottenere una base compatta ed omogenea.
3. Mettiamo la base di biscotti a solidificare in frigo o meglio in freezer per circa 15 minuti.
4. Mettiamo in ammollo in acqua fredda, per circa 10 minuti, la gelatina in fogli. Nel frattempo montiamo la panna già zuccherata con lo sbattitore elettrico e aggiungiamo poi lo yogurt e lo zucchero a velo.
5. Mettiamo la gelatina in un pentolino e aggiungiamo tre cucchiaini di latte. Portiamo sul fuoco e facciamo sciogliere mescolando.
6. Aggiungiamo la gelatina alla crema di panna e yogurt e mescoliamo bene con le fruste. 
7. Riprendiamo la nostra base di biscotti, versiamoci il composto e livelliamo bene la superficie con una spatola. Mettiamo in frigo per almeno 3 ore.
8. Trascorso il tempo necessario, togliamo la torta allo yogurt dal frigo e separiamo la torta dai lati della tortiera, aiutandoci con un coltello. Apriamo la tortiera e sistemiamo la nostra torta sul piatto da portata.
9. Ricopriamo adesso la torta in superficie con cioccolato fondente sciolto con un pò di latte. Ho guarnito la torta facendo un semplice decoro, ed ho usato biscottini per completare la decorazione.
10. Potete divertirvi a decorare la torta con la vostra fantasia :)

Muffin allo yogurt

Muffin allo yogurt

Diamo un senso a queste giornate un pò grigie....addolciamole con un muffin soffice allo yogurt 😃

Lista ingredienti:

• 60 gr farina
• 90 gr frumina
• 150 gr zucchero
• 250 gr yogurt bianco cremoso
• 2 uova a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di miele di acacia
• 100 gr burro sciolto
• 1 bustina di lievito per dolci 16 gr
• Vanillina
• 2 cucchiai di cacao amaro

Preparazione:

Facciamo sciogliere il burro in microonde e nel frattempo portiamo il forno a 180° statico.
Mescoliamo insieme il burro fuso raffreddato un pochino, le uova, il miele e lo yogurt, fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un’altra ciotola più capiente, mescoliamo insieme lo zucchero, la farina, la frumina, e il lievito.
Adesso versiamo il composto liquido nella ciotola delle farine e mescoliamo con una spatola.

 Il composto non deve risultare liscio e vellutato.

Mettiamo da parte un pò di impasto dove aggiungeremo il cacao amaro e un cucchiaio di latte.
Riempi i pirottini per 3/4, alternando i due impasti rendendo così i nostri muffin bicolore.
Inforniamo a forno caldo per 20 minuti, e comunque sempre meglio fare la prova stecchino.

Potete usare stampi per muffin, per ciambelline, e divertirvi a dare forme diverse.

Spolverate con abbondante zucchero a velo 😄

Cornetti Sfogliati

Cornetti Sfogliati

Ho passato molti giorni a studiare la ricetta perfetta.Ho girato tra blog e gruppi di cucina.Mi sono preparata a fondo e ho raccolto tutto il mio coraggio.
Non avevo mai fatto una preparazione cosi complessa.
La sfogliatura richiedere abilità, velocità dolcezza. Ma è stato bello😍
Mi sono come innamorata e ora non farei altro.😁
Ringrazio il blog  Anice e Cannella dove ho preso la ricetta.
Un blog fatto di tanti piccoli capolavori, da ispirazione per chi è alle prime armi come me.
La ricetta di questi cornetti è una via di mezzo tra quella del croissant francese e quello all'italiana.
Posso solo dirvi che il profumo ha invaso casa già dalla preparazione dell'impasto.

Lista ingredienti:

• 275 gr di farina manitoba
• 275 gr di farina 00
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 10 gr di sale
• 90 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• 170 ml di acqua
• 120 ml di latte
• 30 gr di burro
• aromi a piacere ( estratto vaniglia, buccia di arancia o limone, 1 cucchiaio di rum)
• 250 gr di burro per la sfogliatura.
• 1 uovo per la spennellatura finale

Preparazione:

Preparare un poolish con 170 gr di acqua dove si sarà fatto sciogliere il lievito e 150 gr di farina presa dal totale, mescolando quanto basta per amalgamare. Coprire con pellicola e far riposare 1 ora.

Versare il poolish nella planetaria insieme a 2 o 3 cucchiai di farina, e impastare con il gancio K o foglia. Aggiungere il tuorlo, far assorbire e unire metà dello zucchero. Ad assorbimento incorporare ancora poca farina, far assorbire, unire l'altra metà dello zucchero e impastare bene.

Continuare con latte e farina fino ad esaurimento, aggiungere il sale e impastare bene fino a che l'impasto sarà liscio ed elastico. Aggiungere gli aromi, il burro poco alla volta e incordare, finendo col gancio a uncino. Se si fa a mano, ci vorranno almeno 20/25 minuti.

Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.

Circa 10 minuti prima di tirar fuori l'impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi col mattarello battendo, portarlo ad un rettangolo di 26x20 cm. E' importante che il burro, durante la manipolazione, mantenga la consistenza della plastilina, del pongo.

A questo punto tirar fuori l'impasto e col mattarello, stenderlo in un rettangolo di 38x22 cm.

Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato.Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto.Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.

Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti.
Tirarlo fuori dal frigo e posizionare il "pacchetto" davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.

Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e, al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm.

Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.

Poi quello superiore.

Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo per 40 minuti.

Abbiamo fatto la 1° piega.

Tirar fuori dal frigo e fare altre 2 pieghe seguendo i passaggi suindicati.

Alla 3° ed ultima piega, porre ancora in frigo per 40 minuti.

Tirar fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta lavorarlo solo nel senso della lunghezza.

Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 9 cm. e un'altezza di 15 cm. circa.

Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.

Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere strettino, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio.

La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva.

Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.
N.B. la ricetta originale dice di lasciarli vuoti e farcirli una volta cotti, cosi da non rovinare l'alveolatura in lievitazione e in cottura.
Io ho fatto una prova.Una metà li ho lasciati vuoti e l'altra metà, prima di arrotolarli, li ho farciti con la crema spalmabile gianduia nero Pernigotti, facendo attenzione di avvolgerli bene bene per non far uscire la crema in cottura.

A questo punto abbiamo due strade:

Posizionare i croissant su una leccarda coperta da carta forno, coprirli con pellicola e attendere il raddoppio, circa 2 ore e 45 minuti a 20°.

Pennellare poi di uovo sbattuto, spolverare di zucchero e infornare a 220° statico per 5 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 190°e proseguire fino a cottura completa, circa 9 minuti, fino a che saranno di un bel biondo scuro.

Oppure a 200° ventilato per 5 minuti per poi proseguire a 180°fino a doratura completa.

Disporli su un vassoio, metterli in freezer e, non appena congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno cuocere, basterà tirarli fuori 6 ore prima, e proseguire come sopra.

Spolverare di zucchero a velo!

Muffin ricotta cioccolato e noci

Muffin ricotta cioccolato e noci 

I muffin sono la mia passione, e da quando ho scoperto l'impasto con la ricotta, sono più soffici che mai!!!
Avevo ancora delle noci conservate ed insieme al cioccolato, un abbinamento speciale!

Lista ingredienti:

• 220 gr di farina
• 1 uovo 
• 170 gr di zucchero semolato
• 40 gr di cacao amaro
• 250 gr di ricotta da banco
• 3-4 cucchiai di latte
• 80 ml olio di semi
• 80 gr di noci tritate grossolanamente
• 60 gr di cioccolato fondente a scagliette
• 1 vanillina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

Per prima cosa tritiamo molto grossolanamente le noci e tagliamo col coltello il cioccolato fondente ( io preferisco le scaglie tagliate al coltello alle gocce di cioccolato, anche nei biscotti).

In una ciotola montiamo l'uovo con lo zucchero e aggiungiamo l'olio a filo.

Aggiungiamo quindi la ricotta fino a far diventare il composto cremoso.

Aggiungiamo ora gli ingredienti secchi; farina, lievito, vanillina, cacao, bicarbonato.

Il composto inizierà a diventare più denso, aggiungiamo quindi 3/4 cucchiai di latte.

Infine incorporiamo le scaglie di cioccolato e una buona parte di noci, tenendone da parte un pò che useremo per decorare la superficie dei muffin.

Foderiamo uno stampo da muffin con pirottini che riempiremo per circa tre quarti con il nostro impasto.

Aggiungiamo delle noci tritate sulla superficie di ogni muffin.

Cuociamo in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 20 -25 minuti.

Per sicurezza facciamo sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura.

Mi raccomando aspettate che si raffreddino un pochino prima di divorali 😄

Panini Napoletani

Panini Napoletani

Mio marito mi chiedeva spesso di prepararli, ma non avevo mai in casa lo strutto.

Procurati tutti gli ingredienti mi sono messa all'opera per accontentare il desiderio di mio marito: fare i panini napoletani.

Lista ingredienti:

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di farina manitoba
• 100 ml di latte
• 100 ml di acqua
• 12 gr di lievito di birra
• 3 cucchiai di strutto
• 1 cucchiaino di sale
• pepe q.b.
• 250 gr di misto salumi e formaggio ( pancetta, salame, prosciutto cotto, provolone)
• 20 gr di formaggio grana

Preparazione:

Sciogliamo il lievito nel latte tiepido.
Su una spianatoia setacciate la farina , il sale ed il pepe. Versiamo al centro l'acqua, il lievito sciolto nel latte e 3 cucchiai di strutto. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciamolo riposare al coperto e lievitare per circa 3 ore.

A questo punto riprendiamo il panetto, lavoriamolo ancora per qualche minuto e stendiamolo fino ad ottenere una sfoglia rettangolare di circa 3 mm di spessore. Sulla sfoglia ottenuta versiamo il misto di prosciutto cotto, pancetta e provolone piccante tagliati a cubetti, premiamo un po' con le mani sui cubetti affinchè questi penetrino un pochino nell'impasto e cospargiamo con il grana grattugiato.

Avvolgiamo la sfoglia con il ripieno formando un rotolo; a questo punto tagliamo il rotolo in pezzi larghi circa 3 dita.

Adagiamo i panini ottenuti su una teglia ricoperta da carta da forno e lasciamoli lievitare al caldo fino al raddoppio.

Preriscaldiamo il forno a 180°C statico.

Nel frattempo spennelliamo i panini lievitati con un uovo sbattuto o con un po' di strutto.

Cuociamo in forno per circa 20 -25 minuti.

Lasciamoli raffreddare un pochino e poi buon appetito a tutti😄