Bavarese al cioccolato

Bavarese al cioccolato

La bavarese al cioccolato è uno dei dolci al cucchiaio che preferisco, ma non avevo mai avuto il coraggio di provare a prepararla.

Ora finalmente ci sono riuscita, ho trovato il coraggio e sono felicissima di condividere con voi la  quella che è stata la mia torta di compleanno.
Vi conviene preparare questo delizioso dolce al cucchiaio il giorno prima. Non vi scoraggiate se vedete che la ricetta è lunga, è molto semplice da preparare. 
Per la realizzazione di questo dolce ho usato solo uno stampo a cerniera da 22 cm.

Ingredienti per la base di pasta biscotto:

• 50 gr di farina 00
• 15 gr di cacao amaro
• 40 gr di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di acqua
• 1 cucchiaio di miele
• 1 pizzico di sale

Ingredienti bavarese al cioccolato bianco

• 90 ml di latte
• 18 gr di zucchero semolato
• 6 gr di amido di mais
• 4 gr di colla di pesce
• 100 gr di cioccolato bianco
• 250 ml di panna da montare

Ingredienti bavarese al cioccolato fondente

• 90 ml di latte
• 18 gr di zucchero semolato
• 6 gr di amido di mais
• 4 gr di colla di pesce 
• 100 gr di cioccolato fondente al 50%
• 250 ml di panna da montare

Ingredienti per la glassa al cioccolato

• 100ml di acqua
• 200 gr di cioccolato fondente
• 1 gr di colla di pesce
• 50 gr di zucchero a velo
• 20 gr di burro

Preparazione della base di pasta biscotto

Scaldiamo il forno a 160°C e rivestiamo lo stampo a cerniere di 22 cm con la carta forno. Sgusciamo le uova e dividiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi con un pizzico di sale.

A parte montiamo i tuorli con lo zucchero, l’acqua, il miele fino a quando diventeranno chiari e spumosi. Mescoliamo ora la farina con il cacao e setacciamo il tutto in un recipiente a parte. Aggiungiamo le polveri al composto a base di tuorli e amalgamiamo.
Terminiamo aggiungendo gli albumi facendo attenzione a non smontare il composto e mescolando dal basso verso l’alto.
Amalgamate per bene il tutto finché il composto risulterà perfettamente liscio. Versate l’impasto al cacao nello stampo a cerniera a cui avrete coperto la base con un cerchio di carta forno e spennellato i bordi con olio.
Cuociamo la pasta biscotto per 10-12 minuti.
Facciamo raffreddare la torta e poi toglietela delicatamente dalla tortiera e lasciate che raffreddi completamente su una griglia.
Preparazione  bavarese al cioccolato bianco e fondente
Prendiamo la tortiera a cerniera che abbiamo utilizzato precedentemente per la torta al cioccolato, apriamo lo stampo e copriamo la base con della pellicola.
Iniziamo a preparare la bavarese con il cioccolato bianco. Mettiamo in un recipiente acqua fredda e la colla di pesce.
Prendiamo un pentolino e mettiamo il latte, lo zucchero e l'amido di mais, cuociamo a fiamma medio bassa finchè la crema inizierà ad addensarsi. Strizziamo la colla di pesce, aggiungiamola alla crema e facciamola sciogliere completamente. Spegniamo il gas ed aggiungiamo al tutto il cioccolato bianco sminuzzato. Mescoliamo finché il cioccolato bianco si sarà completamente sciolto.
Montiamo la panna lasciandola morbida; versiamo nella panna la crema con il cioccolato bianco ancora calda. Amalgamiamo con cura i due composti e versiamo il tutto nello stampo a cerniera.
Mettiamo lo stampo in freezer e facciamo rassodare per circa un’ora. Solo dopo questo passaggio potremo preparare la seconda bavarese al cioccolato fondente.
Dopo un’ora prepariamo la bavarese al cioccolato fondente seguendo gli stessi passaggi della crema bianca.
Componiamo il dolce versando la crema al cioccolato fondente su quella bianca rassodata. Successivamente riprendiamo la base di pasta biscotto  e mettiamola sulle creme. Il peso la farà affondare nella crema ma va bene così perché deve livellarsi con lo strato di bavarese al cioccolato.
Copriamo la tortiera con la carta d’alluminio e rimettiamola in freezer per tutta una notte.
Il giorno dopo, toglieamo la torta dal congelatore e  prepariamo la glassa al cioccolato fondente.
Dopo una decina di minuti passiamo con un accendino vicino le pareti della tortiera per far staccate più facilmente l’anello dello stampo a cerniera. Rovesciamo il dolce su una base per torte e appoggiamola su una grata per glassarla.
Preparazione della glassa di copertura
In un pentolino mettiamo l’acqua, il cioccolato spezzettato e lo zucchero a velo, Sciogliamo il tutto a bassa temperatura, l’ideale sarebbe di non superare una temperatura di 80° C.

Intanto mettiamo la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Quando il cioccolato si sarà completamente sciolto aggiungiamo la colla di pesce strizzata e facciamo sciogliere completamente mescolando in continuazione.
Versiamo la glassa ancora calda sulla torta ghiacciata e copriamola uniformemente facendola colare. Con l’aiuto di una spatola spostiamo la torta dalla griglia ad un piatto di portata. ( Ovviamente sotto mettiamo una teglia o un contenitore dove raccogliere la glassa colata).
Conserviamo la torta in frigo per almeno 5 ore prima di servirla. 

Che dire, sono davvero felice della riuscita, è davvero squisita!!!😍

Nesquik Rolls

Nesquik Rolls

Lista ingredienti:

per 16 rolls

• 620 gr di farina 00
• 5 gr di lievito di birra secco ( oppure 15 gr di lievito di birra fresco)
• 70 gr di zucchero
• 120 gr di latte condensato
• 140 ml di acqua
• 1 uovo
• 80 gr di burro
• 5 gr di sale

Preparazione:

Sciogliamo il butto e lasciamolo intiepidire.

Riscaldare leggermente l'acqua e sciogliere all'interno il latte condensato.

Unire il burro intiepidito, l'uovo e il sale.

Poniamo le polveri nella planetaria e utilizziamo la foglia.

setacciamo la farina, uniamo lo zucchero e il lievito e lasciamo impastare per qualche minuto.

Aggiungiamo quindi gli ingredienti liquidi, e quando l'impasto inizia a compattarsi, sostituiamo la foglia con il gancio.

Impastiamo per una decina di minuti finchè l'impasto non risulterà liscio e compatto e si stacchi dal bordo della ciotola.

A questo punto ungiamo leggermente la ciotola e lasciamo lievitare il nostro impasto fino al raddoppio.

Passato il tempo, prendiamo il nostro impasto lievitato, stendiamolo con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 55 x 40 cm.

Spennelliamo l'intera superficie con del burro e poi spolveriamo con abbondante Nesquik.

Arrotoliamo l'impasto per la parte più lunga, e una volta arrotolato tagliamo delle girelle dello spessore di un paio di dita.

Ungiamo leggermente una teglia da 30 x 20 cm ( o utilizziamo la carta forno) e disponiamo le girelle, copriamole con un canovaccio e lasciamo lievitare ancora per 30 minuti.

Spennelliamo leggermente le girelle con dello yogurt bianco  e cuociamo in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti.

Terminata la cottura lasciamole raffreddare all'interno della teglia.

Procediamo a glassare le girelle con del latte condensato.

Buon appetito

Ciambelline glassate al cioccolato

Ciambelline glassate al cioccolato

Un dolcetto facile, veloce e goloso per la colazione o la merenda?

Prepariamo insieme delle ciambelline glassate al cioccolato.

Lista ingredienti:

per le ciambelline:

• 1 uovo medio
• 100 gr di farina per dolci
• 90 gr di zucchero di cocco Nero Perfetto ( in alternativa zucchero di cannano zucchero semolato)
• 50 ml di latte
• 30 ml di olio di semi
• aroma di vaniglia
• 5 gr di lievito per dolci

per la glassa:

• 70 gr di cioccolato fondente
• 50 ml di latte
• 10 gr di miele

Preparazione:

In una ciotola montiamo l'uovo con lo zucchero e la vaniglia.
quando il composto sarà ben montato, aggiungiamo  il latte tepido.
Aggiungiamo in un paio di volte la farina e il lievito setacciati, mescolando delicatamente.
Uniamo infine l'olio a filo.
Trasferiamo il nostro impasto in uno stampo per ciambelline precedentemente unto leggermente e cuociamo in forno statico a 160 gradi per circa 20 minuti.
Una volta sfornate, facciamo raffreddare completamente le ciambelline ed estraiamole delicatamente dallo stampo e procediamo a glassarle.
Sciogliamo il cioccolato fondente nel microonde ( o a bagnomaria) con il latte e il miele, facciamo intiepidire leggermente la nostra glassa, e copriamo le nostre ciambelline.
Possiamo decorare con zuccherini, scagliette di cioccolato a piacere.

Chiacchiere di Carnevale

Chiacchiere di Carnevale 

Le chiacchiere di Carnevale sono sicuramente il dolce più conosciuto e amato di questa festa.

Vengono preparate in tutta la penisola e ogni regione ha un proprio modo di chiamarle : chiacchiere, frappe, sfrappole, bugie, crostoli.

Ma tutti questi nomi riportano allo stesso irresistibile dolce.

Leggere e fragranti  le chiacchiere di carnevale sono semplicissime da preparare e conquistano sempre tutti, grandi e piccini.

Le Chiacchiere sono irresistibili: leggere, friabili, gustose e in più assorbono pochissimo olio.

Scopriamo insieme la ricetta.

Lista ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 40 gr di zucchero semolato
• 30 gr di burro morbido
• 2 uova 
• 2 cucchiai abbondanti di Marsala (in alternativa potete usare grappa, rum o spumante)
• un pizzico di sale
• zeste di un limone
• olio di semi di arachide q.b. per la frittura
• zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Possiamo preparare le nostre chiacchiere utilizzando la planetaria ma è semplicissimo anche prepararle a mano.

Setacciamo  bene bene la farina, versiamola in una ciotola unitamente allo zucchero e al burro ammorbidito.

Uniamo le uova leggermente sbattute (così da avere il tuorlo e l'albume perfettamente uniti tra loro) e il sale e amalgamiamo gli ingredienti.

Infine aggiungiamo le zeste di limone e il marsala ( o il liquore che avete scelto, io avevo la grappa).

Impastiamo una decina di minuti fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.

Copriamolo con la pellicola per alimenti e lasciamolo riposare per circa 1 ora.

Passato il tempo procediamo con lo stendere l'impasto in una sfoglia sottilissima utilizzando il mattarello o la macchinetta apposita ( quella che si usa anche per la pasta).

Con la rotella ricaviamo dei rettangoli e facciamo uno/due  tagli al centro ( così si gonfieranno meglio durante la frittura).

Versiamo abbondante olio in una padella larga e con i bordi alti e portiamolo a 175 gradi e cuociamo le nostre chiacchiere pochi secondi per lato ( devono leggermente dorare).

Lasciamole raffreddare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Una volta raffreddate decorate con abbondante zucchero a vero o se preferite con cioccolato fondente.

Torta cremosa al limone

Torta cremosa al limone

Esiste qualcuno che non sia amante dei dolci al limone?

Che non ne ami il profumo e il sapore buono e avvolgente?

Questo dolce vi conquisterà perchè racchiude la bontà delle classiche torte al limone e la cremosità della lemon curd presente all'interno, si perchè è ripiena di crema al limone!

E' davvero facilissima da preparare e perfetta per ogni occasione 😊

Lista ingredienti:

Per la base:

• 2 uova medie
• 250 gr di farina 00
• 30 gr di amido di mais
• 150 gr di zucchero semolato
• 60 ml di latte
• 100 ml di olio di girasole o mais
• 7 gr di lievito per dolci
• zeste di un limone grattugiato

Per il lemon curd ( crema al limone):

• 2 uova medie
• 160 gr di zucchero semolato
• 60 gr di burro
• 70 -80 ml di succo di limone ( circa due)
• 1 cucchiaio raso di amido di mais
• zeste di due limoni grattugiati

Preparazione:

Iniziamo col preparare la crema al limone.

Sciogliamo il burro il un pentolino sul fuoco.

Lentamente aggiungiamo lo zucchero e le uova mescolando con una frusta.

Una volta amalgamate le uova e lo zucchero, aggiungiamo il succo di limone e le zeste.

In ultimo aggiungiamo l'amido di mais setacciato e lasciamo sul fuoco basso ancora per qualche minuto.

Quando inizierà ad addensarsi sarà pronta.

Mettiamola da parte e lasciamola raffreddare completamente. 

( Non fate come me che vado sempre di fretta e non lascio mai raffreddare la crema 😄).

Procediamo preparando la base.

Con uno sbattitore o nella planetaria, uniamo le uova allo zucchero.

Mentre si montano aggiungiamo l'olio e le zeste di limone.

Aggiungiamo quindi la farina un pò alla volta alternandola al latte.

In ultimo aggiungiamo il lievito per dolci setacciato, un pizzico di sale e continuiamo a mescolare.

Prepariamo una teglia da circa 22 cm, imburrata e ben infarinata.

Aggiungiamo metà del composto nella tortiera facendo attenzione a livellare bene l'impasto.

Aggiungiamo al centro dell'impasto la crema al limone, lasciando liberi i bordi, e ricopriamo ben bene il tutto con il rimanente impasto.

Cuociamo la nostra torta in forno statico già caldo a 160 gradi per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo, sforniamo il nostro dolce, lasciamo raffreddare e togliamolo delicatamente dallo stampo.

Decoriamo con abbondante zucchero a e velo e lasciamoci inebriare del profumo di limone che avrà invaso tutta casa. 

Pan di Mandarino

 Pan di Mandarino

Per preparare questo dolce ho preso spunto dalla mia amica Stefania.
Lei qualche giorno fa aveva preparato un dolce simile, fatto con mandarini interi frullati.

Io ne ho preparato  una versione allo yogurt, ancora più soffice e profumata.

E' molto semplice da preparare, basterà' un frullatore o un mixer e aggiungere gli ingredienti uno alla volta.

Provare per credere e la vostra casa sarà invasa dal profumo di agrumi.

Lista ingredienti:

• 300 gr. di farina per dolci

• 200 gr. di zucchero

• 3 uova medie

• 125 gr di yogurt bianco

• 100 ml di olio di semi

• 4 mandarini interi con la buccia( circa 250 grammi)

• 1 bustina di lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Iniziamo con preparare i mandarini: laviamoli accuratamente, tagliamoli a metà ed eliminiamo con cura tutti i noccioli.

Aggiungiamoli, unitamente alla buccia, in un frullatore o mixer e riduciamoli in polpa.

Aggiungiamo nel mixer prima lo yogurt e poi l'olio, mescolando bene.
Montiamo a parte le uova con lo zucchero ottenendo un composto spumoso.

Uniamo alle uova il nostro preparato di mandarini e aggiungiamo la farina setacciata un pò alla volta, insieme al lievito e un pizzico di sale.

Mescoliamo fino ad ottenere un composto bello omogeneo.

Versiamo il tutto in una teglia per dolci da 24 cm precedentemente imburrata e cuociamo in forno caldo statico a 180 gradi per circa 40 minuti.

Controlliamo la cottura con la prova dello stecchino.

Sforniamo il nostro pan di mandarino e facciamo raffreddare ben bene.

Decoriamo con abbondante zucchero a velo e con qualche spicchio di mandarino.

Cantucci

Cantucci

Io personalmente li mangerei tutto l'anno, ma i cantucci fanno molto Natale!

Detti anche biscotti di Prato, i cantucci sono biscotti tipici toscani a base di mandorle (non me ne vogliate ma io ci metto anche le nocciole che adoro)

Sono caratterizzati da una doppia cottura in forno che li rende croccanti ed esageratamente buoni.

Allora amiche e amici, preparate il vin santo per fare tanti brindisi 😊

Lista ingredienti:

• 400 gr di farina 00
• 300 gr di zucchero
• 75 gr di burro
• 3 uova medie
• 1 bustina di lievito per dolci
• aroma di vaniglia
• 150 gr di mandorle
• 150 gr di nocciole
• 150 gr di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e la vaniglia.
Fare un buco al centro e aggiungere le uova leggermente sbattute.
Lavoriamo delicatamente l'impasto per far assorbire la farina.
Una volta compattato l'impasto aggiungiamo le mandorle, le nocciole e le gocce di cioccolato.
Amalgamare bene gli ingredienti fino a rendere l'impasto omogeneo e compatto.
Con l'impasto ottenuto creiamo due filoncini larghi tre dita e alti tre dita.
e disponiamoli su una placca rivestita di carta forno.
Inforniamo a 180 gradi per circa 25 minuti.
Una volta sfornati i filoncini di pasta, tagliamoli ancora caldi, in senso leggermente diagonale, a fette larghe un cm, dando ai biscotti la tipica forma dei cantucci.
Adagiamo nuovamente i biscotti sulla placca da forno rivestita di carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto e rinforniamoli nuovamente a 150 gradi per 10-15 minuti, in modo da far asciugare l'impasto e renderli meravigliosamente croccanti.
Lasciamo intiepidire i nostri cantuccini e conserviamoli in un contenitore a chiusura ermetica per non comprometterne la friabilità, ma non credo riuscirete a conservarli, sono davvero troppo buoni!!!