Kranz

Kranz

I kranz sono brioche fragranti e profumate, ottime per la prima colazione, per la merenda e come dolcino post pranzo.

E' un dolce di origine austriaca realizzato con diversi strati alternati di pasta brioche e pasta sfoglia.

Tra questi strati generalmente viene usata marmellata di albicoccche e uvetta, io invece ho optato per crema pasticcera e gocce di cioccolato e nella ricetta ho usato la pasta sfoglia già pronta ( la ricetta originale vorrebbe la pasta sfoglia fatta in casa, ma noi ci semplifichiamo la vita acquistandola già pronta 😀)

Scopriamo insieme la ricetta.

Lista ingredienti:

• 130 g di farina 00
• 130 g farina Manitoba
• 1 uovo
• 100 ml di latte
• 10 g di lievito di birra 
• 60 g di burro morbido
• 60 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 240 g di pasta sfoglia rettangolare 
• crema pasticcera
• gocce di cioccolato

Preparazione:

Sbricioliamo il lievito nel latte tiepido.

Nella ciotola di una planetaria uniamo la farina manitoba, la farina 00 e lo zucchero.
Mescoliamo e uniamo il mix di latte e lievito.
Aggiungiamo quindi l'uovo leggermente sbattuto e il sale. Uniamo un poco di burro morbido per volta, mescolando affinchè sia perfettamente incorporato.
Lavoriamo il tutto a velocità media per almeno 10 minuti.
Dovremo ottenere un impasto perfettamente liscio ed omogeneo, leggermente burroso, che si staccherà perfettamente dai bordi della planetaria.
Poniamo il nostro impasto  in una ciotola capiente per la prima lievitazione, che durerà circa 2 ore. L'impasto dovrà triplicare di volume.
Copriamo con un canovaccio e lasciamolo lievitare nel forno spento.

Terminata la prima lievitazione, infariniamo leggermente un piano di lavoro e stendiamo l'impasto fino ad ottenere un rettangolo della stessa dimensione della pasta sfoglia, spesso circa 4 mm.
Distribuiamo sulla superficie della brioche un velo di crema pasticcera precedentemente preparata e lasciata raffreddare. Adagiamo sopra la pasta sfoglia.
Dividete il rettangolo ottenuto a metà per il senso della lunghezza.
Spalmiamo ancora con un velo di crema solo su una delle metà e riponiamo l'altra metà sulla farcitura.
In questo modo dovremo ottenere i seguenti strati in ordine: brioche, sfoglia, brioche, sfoglia.
E' fondamentale mantenere questo ordine per ottenere il corretto risultato.
A questo punto ritagliamo delle strisce larghe circa 3 cm. Se questa operazione risulta difficoltosa riponiamo il tutto in frigorifero per circa 20-30 minuti per lasciarlo ricompattare.
Attorcigliate ogni striscia su se stessa e disponiamole su una teglia foderata con carta forno distanziandole bene.
Copriamole  e lasciamo lievitare le nostre brioches  per circa 1 ora.
Spennelliamo la superficie di ogni treccia con poco latte.

Facciamo cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-18 minuti o almeno fino a completa doratura. I tempi di cottura possono variare in base alle dimensioni delle brioche.

Possiamo conservare le brioche in un sacchetto per alimenti ben sigillato (o in alternativa in un contenitore ermetico) per 3-4 giorni. Per ottenere nuovamente l'effetto di brioche appena sfornata basta ripassarle in forno a bassa temperatura per pochi minuti.